KANEPE

Haftasonları bizim mutfak resmen pastane gibi çalışıyor, Esra ve ben seri üretime geçiyoruz :)) Bu haftasonu Esra iş arkadaşlarına götürmek için bu sevimli kanepeleri ve tarçınlı kek yaptı, ben de tuzlu kurabiye yaptım.
Esra geçenler de bu şekilli ekmek kalıplarını almıştı ve deneme fırsatı bulamamıştık. Çiçek, kalp ve yıldız şeklinde 3 kalıp. Bu şekilde kanepe ekmeği hazırlamak iyi bir fikir diye düşündük. Herşeyi hazır edip evde zeytin ezmesi kalmadığını görmek biraz moral bozucu olsa da bizce fena olmadı, sizce?

Malzemeler:

Hamuru için :
1 adet ymurta
1 adet yaş maya
¾ su bardağı ılık süt
½ çay bardağı ılık su
50 gram margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

Süslemesi için :
Krem peynir
Zeytin (ya da zeytin ezmesi)
Biber
Salam

Yapılışı :

Sütü ve suyu karıştıralım.
İçine mayayı ve toz şekeri koyup eritelim ve 10 dakika kadar mayalanmasını bekleyelim.
Bu arada margarini eritip soğutalım.
Tüm bu malzemeleri karıştırıp unu ve tuzu eleyerek ilave edelim ve yoğuralım.
Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar un eklemeye ve yoğurmaya devam edelim.
Daha sonra hamurumuzu kalıplara bölüştürüp ılık bi ortamda (mesela kalorifer üzerinde) 1 saat kadar dinlendirelim.
Hamur yaklaşık 3 katı olacak şekilde kabardığından kalıpların 1/3 ünü doldurmak yeterli oluyor.
Önceden ısıtılmış fırında 190C de 40-45 dakika kadar pişirelim.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkaralım ve dilimleyelim.
Dilimlerin üzerine krem peynir sürelim.
Bizim ekmek kalıplarımız kalp ve çiçek şeklinde olduğundan üzerine koyduğumuz salamları da kurabiye kalıbıyla aynı şekilde kestik.
Eger şekilli ekmek kalıbınız yoksa aynı tarifi baton kalıpta hazırlayıp ekmekleri de kalıpla şekilli olarak kesebilirsiniz.
Dilediğiniz gibi süslemesini tamamlayabilirsiniz.Jambon,zeytin ezmesi,domates ya da değişik baharatlar kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.

ARNAVUT CİĞERİ

Babam çok sever arnavut ciğerini, o yüzden evimizde sık sık pişerdi... Genelde çocuklar pek sevmez ama biz bırakın itiraz etmeyi,bayıla bayıla yerdik :)) Şimdi ise eşim sevmediğinden evimizde hiç yapılmayan bir yemek oldu. Babamın bizde misafir olmasını fırsat bilip ilk arnavut ciğeri denememi gerçekleştirdim. Hiç artmamasından ve eşimin "bu güzel birşeye benziyor,tadına bir bakayım" demesini kaynak alarak başarılı olduğumu söyleyebilirim :))


Malzemeler :

500 gram ciğer
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

Ciğerin zarını çıkartıp küçük küpler şeklinde doğrayalım.
Geniş bir tabağa unu, tuzu ve kırmızı biberi koyup harmanlayalım.
Ciğerleri bu una bulayalım.
Diğer tarafta bir tavada yağı kızdıralım.
Yağ miktarı 1 cm yüksekliğinde olsa yeterli gelir.
Ciğerleri undan alıp kızgın yağa atalım.
Arasıra tavayı sallayarak, yüksek ısıda 7-8 dakika pişirelim.
Soğumadan servis yapalım.
Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI

Geçen akşam eve gittiğimde değişik birşeyler yapmak istedim. "Bu mu değişik?" diye bir soru geçiyor olabilir aklınızdan ama çoktandır makarna salatası yemiyorduk :)) Ayrıca buzdolabında bana "artık beni kullan yoksa çürüyüp gideceğim" diye bakan bir çift havucu, kavanozun dibinde "gün gelir de bizi de yer mi acaba?" diye bekleyen kornişonları ve "önce konserveydik,şimdi deep freeze bekler olduk,biz ne zaman yemek olacağız?" diyen bir avuç bezelyeyi kurtarma operasyonu oldu bu salata. Eger daha önceden bu niyetle yola çıksaydım,daha bol malzemeli olabilirdi ama bu kadar lezzetli olur muydu bilmem :))
Salatanın bir kısmı ertesi güne kaldı,streç filmle kapatıp dolaba kaldırmama rağmen yoğurdu azalmış gibiydi,biraz daha yoğurt ekledim ve üzerine sıvı yağ ve biber salçasından oluşan bir sos hazırladım. Aynı salatayı iki farklı tatla yemiş olduk.
Sizin de kurtarılmayı bekleyen malzemeleriniz varsa buyrun makarna salatasının tarifine :))


Malzemeler :

Yarım paket fiyonk ya da düdük makarna
2 adet orta boy patates
2 adet havuç
1 su bardağı konserve bezelye
4-5 adet kornişon turşu
1,5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı mayonez
Tuz ve kuru nane
Yapılışı :

İlk olarak havuçları küp küp doğrayıp tencereye alalım.
Üzerini geçecek kadar su ve az miktarda tuz koyup orta hararetli ocakta haşlamaya başlayalım.
Havuç haşlanırken biz patatesleri soyup küp küp doğrayalım ve su kaynadıktan 10 dakika sonra patatesleri de havuçların olduğu tencereye ilave edelim.
Havuç patatese göre daha geç piştiği için önce havucu haşlamaya başladık.
Dilerseniz havuç ve patatesi ayrı ayrı tencerelerde de haşlayabilirsiniz.
Eğer bezelyeyi de konserve değil de taze bezelyeden kullanacaksanız,en geç pişecek olan bezelye olacağından ilk bezelyeyi ocağa koymalısınız.
Sebzeler haşlanırken makarnayı da ambalajında belirtildiği gibi pişirelim ve süzelim.
Yapışmaması için bol soğuk sudan geçirelim.
Haşlanan sebzeleri bir kaba alıp ılıması için bekleyelim.
Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyip çorba yapımında kullanarak değerlendirebiliriz. Hem besleyiciliğinden hem de lezzetinden yararlanmış oluruz.
Makarna ve sebzeler ılırken yoğurt ve mayonezi salatayı yapacağımız kapta (tercihen derin) karıştıralım.
Daha sonra makarnayı,sebzeleri, küp küp doğranmış kornişonu ve kuru naneyi ilave edip,tuzunu damak tadımıza göre ayarlayıp karıştıralım.
Dilediğimiz şekilde süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

PATATESLE DEĞİŞİK DENEMELER

Aslında bu tarifi haftasonları kahvaltıyla akşam yemeği arasında bir yerlerde atıştırmalık olarak biraz daha farklı bir şekilde ocakta yapardık. Ama geçen akşam Esra zaman darlığından dolayı fırında bu anlatacağım şekilde yapmış ve çok da güzel olmuş. Yanında sıcacık çayımız ve çıtır çıtır pidemiz vardı. Bu haliyle sabah kahvaltıları için de değişik bir alternatif olabilir. Umarım dener ve beğenirsiniz. Şimdiden afiyet bal şeker olsun :)))



Malzemeler :

4 adet patates
3-4 adet küçük sosis
9-10 dilim sucuk
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı sıcak su
Tuz,karabiber,pul biber
Üzerini kaplayacak kadar kaşar peyniri(1 su bardağından az)

Yapılışı :

Patatesleri soyup küp küp doğrayalım.
Dilediğimiz baharatları, tuzu ve sıvı yağı koyup karıştıralım.
Bu karışımı fırın kabına koyup sıcak suyu ekleyelim ve 220C de 20 dakika pişirelim.
Bu arada sosisleri ve sucukları dilimleyelim,kaşarı rendeleyelim.
Sosis ve sucuğu patateslerin üzerine koyup fırının ısısını 180C ye düşürelim ve 5 dakika pişirelim.
Son olarak kaşarı koyup kaşar kızarana kadar frında tutalım.
Sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

ŞEFTALİ KOMPOSTOSU

Tariflerde biraz kolaya mı kacıyorum ne :))) Yok yok sadece biraz daha Ramazana uygun tarifler vermeye calışıyorum. Ama sanırım bir kac gune kalmaz arşivde beklettigim diger tariflere gecerim :))) Komposto Ramazanda en cok sevdigim lezzetlerden biri, şeftali de en sevdigim meyve olunca da şeftalili komposto dayanılmaz bir lezzet benim icin :))) Umarım siz de benim gibi severek yersiniz.

Malzemeler :

3 adet iri şeftali
6 su bardagı su
6 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :

Şeftalileri yıkayıp kabuklarını soyalım.
Küp küp dograyıp tencereye alalım.
Uzerine şekeri ve suyu koyup orta hararetli ocakta şeftaliler yumuşayana kadar pişirelim.
Soguduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.

HAYIRLI RAMAZANLAR(Hazır Yufka Böreği ve Karışık Komposto)

Pidesiyle, davulcusuyla, mahyalarıyla, iftar sofralarıyla, şenlikleri ve eglenceleriyle onbir ayın sultanı Ramazan geldi hoşgeldi, herkese hayırlı Ramazanlar :))) Gunun belli saatlerinde ac kalarak, nefsimizi terbiye ettiğimiz, kendimizi fakir ve ac inasanların yerine koydugumuz, yemek davetleri vererek dostluklarımızı pekiştirdigimiz, yemek ve para yardımı yaparak yardımlaşma ve paylaşmanın ulvi tadını aldıgımız mubarek gunlerdeyiz. Saglıgımızı tehlikeye atmadan, nelere dikkat ederek orucumuzu tutmalı, sahur ve iftarımızı yapmalıyız? Ramazan ayında bir cok gazetede,internet sitelerinde ya da televizyonlarda bu konuda bilgiler bulabilirsiniz. Ben de ''elifin tarifleri'' olarak (bir eczacı olarak sağlık sektorunun icinde olmamın da avantajıyla) saglıklı bir ramazan gecirmek icin yapılması gereken temel şeyleri bu yazımın devamında topladım.

Mutlaka sahura kalkın : Gece yatmadan once yemek yiyip sahura kalkmamak cok sık yapılan bir yanlış. Bu durumda cok uzun sure ac kalacagınız icin ertesi gun metabolizma yavaşlar,ozellikle akşama dogru kan sekeri ve tansiyon dşmesi ve şiddetli baş agrısı gorulebilir.
Mide daha uzun sure boş kalacagı icin,daha uzun sure ve daha yogun asit salgısına maruz kalır ve mide şikayetleri yaşanabilir.

Sahurda beslenme : Sahurda agır ve yaglı besinler tuketmekten sakının. Metabolizma hızı yavaş oldugu icin bu tur besinleri tuketmek size kilo olarak donecektir. Kepekli urunler,tahıllar,lifli ve posalı gıdalar sindirim sistemini daha uzun surede terkettigi icin,bu tur yiyeceklerin tuketilmesi ertesi gun daha uzun sure tokluk hissi verir. Sahurda protein agırlıklı beslenmek dogru olacaktır. Protein oranı yuksek peynir,sut,yumurta gibi besinler tercih edilmelidir. Proteini etten alacaksak,beyaz et tercih etmeli ve kızartma degilde haşlama olarak ve salatayla almalıyız. Sahurda şekerli besinlerin agırlıklı bir ogunden kacınmalıyız. Boyle bir ogun kan şekerini hızla yukseltir ve hızla dusurur. Bu da ertesi gun daha cabuk acıkılmasına,halsizlige ve baş agrısına neden olabilir. Sahurdan sonra yattıgınızda yuksek bir yastık ya da cift yastık tercih edin. Mide dolu oldugu icin mide suyunun agza gelerek rahatsızlık yaratmasını engellersiniz.

İftarda beslenme : En temel olan iftarı geniş ir zaman aralıgına yaymaktır. Uzun sure ac kalındıgı icin iştah ve doyma eşigi artmıştır. Butun boş kalmış mideyi birdenbire tıkabasa doldurmak ciddi sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve kilo alınmasına neden olabilir. Ogune bir kase corba ile başlayıp 15-20 dakika ara verdikten sonra yemege devam edilmelidir. Yemek olarak da az yaglı ve hafif yiyecekler tercih edilmelidir. Pirinc pilavı ve beyaz ekmek gibi besinler kan şekerini hızla yukselttigi icin az miktarda tuketilmeli ya da yerine kepekli ekmek ve bulgur pilavı tercih edilmelidir. Ogununuze salata,cacık,yogurt ve meyve gibi besinlerden eklemeyi unutmayın.

İftar ve sahur arasında beslenme : Uzun bir sure susuz kalınacagı icin,vucudun gunluk su ihtiyacı olan en az 2 litre suyu iftar ve sahur arasında tuketin. Tatlı olarak şerbetli ve hamur işi tatlılar yerine meyveli ve sutlu tatlıları tercih edin. Cok tuzlu,cok şekerli besinleri tuketmekten kacının.

Tariflere gelince; komposto bence Ramazanın olmazsa olmazlarından. Hem sahurda hem de iftarda severek tuketiyorum. Lif ve posa acısından zengin bir gıda olması acsından ve Ramazanda bol sıvı tuketmek gerektıgınden saglıklı bir Ramaan icin de ideal bir besin. Boregimiz ise cok pratik ve lezzetli. Sahurda bir kase corba ile bir kac dilim boregin yanına domates,salatalık,biber koyarak hazırlayacagınız bir ogun rahat bir oruc tutmanıza yardımcı olacaktır. Hayırlı Ramazanlar...

HAZIR YUFKA BÖREĞİ



Malzemeler :

1 kg(6 adet) yufka
1 su bardağı yoğurt
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
Beyaz peynir ve maydanoz(dilerseniz patates ya da kıyma da olabilir)
Susam ya da corek otu

Yapılışı :

Bir kapta sıvı yağ,yoğurt,kabartma tozu ve 1 adet yumurtayı karıştırıp cırpalım.
Daha sonra fırın tepsisini yağlayıp tabanına bir yufkayı serip fazlasını kenarlardan sarkıtalım.
Yufkanın uzerine hazırladığımız karışımdan birkac kaşık koyarak fırca yardımıyla surelim.
Uzerine bir başka yufkayı buruşuk bir şekilde fazlasını kenarlardan sarkıtmadan yerleştirelim.
Gene yoğurtlu karşımdan surup,peynir de koyalım.Uzerine yeni bir yufka koyup bu şekilde devam edelim.
Yoğurtlu karışımı her kata surelim fakat peyniri 2 sıraya koymak yeterli olacaktır.
En ustune yufkayı koymadan once fırın tepsisinin buyuklugunde keselim,ilk koyduğumuz kenarları tepsiden sarkan yufkayı kapatıp,kesip şekil verdiğimizi onun uzerine yerleştirelim.
Bir bıcak yardımıyla kare kare keselim ve bir yumurtayı cırpıp uzerine surelim.
Susam ya da corek otu serpiştirip 200C de 35-40 dakika kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

KARIŞIK KOMPOSTO





Malzemeler :

1 su bardagı kuru uzum
15 adet kuru kayısı
8 su bardagı ılık su
5 yemek kaşıgı toz şeker

Yapılışı :

Uzumleri temizleyip yıkayalım.
Kayısıları yıkayıp dorde keselim.
Kayısıları ve uzumleri bir tencereye alıp uzerine şekeri ve suyu ilave edip orta hararetli ocaga koyalım.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısalım ve uzumler şişene kadar duşuk ısıda pişirmeye devam edelim.
Daha sonra tencerenn agzını kapatıp soguyana kadar bekletelim.Soguduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.
Not : Agzını sıkı kapatabileceginiz bir kavanoza koyup buzdolabında uzun sure saklayabilirsiniz.

YE#26 : APERATİFLER ve MEZELER(Kırmızı Biber Rulosu , Sutlu Patlıcan Kızartması ve Kırmızı Biber Turşusu)

Bu ayki etkinligin ev sahibi sevgili Serpil ve konusu ''Aperatifler ve Mezeler''. Cok klasik olacak belki ama etkinlik konusu gercekten cok guzel secilmiş,paylaşılacak tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum. Bu benim ilk etkinlik deneyimim, o yuzden de ayrı bir heyecan duyuyorum. Tariflerime gelince dun de bahsettigim gibi kırmızı biber agırlıklı :))) Kırmızı Biber Rulosu, Kırmızı Biber Turşusu ve Sutlu Patlıcan Kızartması. Benim bayıla bayıla yedigim bu tatları umarım siz de severek yersiniz. Şimdiden afiyet olsun ve Hayırlı Ramazanlar.

KIRMIZI BİBER RULOSU



Malzemeler :

8 adet kırmızı biber
1 kase beyaz peynir
Bir kac sap maydanoz
1 diş sarımsak

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp fırın teline dizelim, altına boş bir tepsi koyarak fırına yerleştirelim.
200 C de kozleyelim.
Biberler kozlenirken bir kapta peyniri ezelim, icine ince dogranmış maydanozu ve dovulmuş sarımsagı koyup karıştıralım.
Biberler kabukları soyulacak kıvama gelince (25 dakika civarında bir sure sonunda) fırından cıkarıp soguması icin bekleyelim.
Soguduktan sonra cekirdeklerini cıkartıp kabuklarını soyalım ve buyuklugune gore ikiye ya da uce bolelim.
Elde ettigimiz ucgen şeklindeki biberlerin kalın kenarına peynirli karışımdan koyup rulo seklinde saralım (resimdeki gibi).
İsterseniz yeşil soganla baglayabilir ya da kurdan batırabilirsiniz.
Afiyet olsun.

SÜTLÜ PATLICAN KIZARTMASI




Malzemeler :

2 adet bostan patlıcan
1 su bardagı sut
3 yemek kaşıgı un
1 tatlı kasıgı tuz
1 cay kasıgı toz şeker
Kızartmak icin sıvı yag

Yapılışı :

Patlıcanları yıkayıp alacalı bir şekilde soyalım.
Daha sonra dikine ortadan ikiye kesip ince ince dilimleyelim.
Diger tarafta sutun icine unu, şekeri ve tuzu koyup karıştıralım.
Yagı kızartma yapacagımız kaba alıp kızdıralım.
Patlıcanları sutlu karışıma batırıp yaga atarak kızartalım.
Soguduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.

KIRMIZI BİBER TURŞUSU




Malzemeler :

10-12 adet kırmızı biber
4 dis sarımsak
Zeytin yagı
Tuz
1 tatlı kasıgı kekik

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp cekirdeklerini cıkartalım ve ortadan ikiye(dik olarak) keselim.
Teflon tencereye sıra sıra dizip 1 cay bardagı ılık su koyalım (biberler de suyunu saldıgı icin fazla su koymaya gerek yok).
Biberler iyice yumusayana kadar kısık ateşte haslayalım.
Daha sonra sogumaya bırakalım ve soguduktan sonra biberleri tencereden alıp kabuklarını soyalım. Bunu yapmak icin bir ucundan tutup kabugu cekmeniz yeterli.
Kucuk bir kavanozun dibine 2 dis sarımsak ve 1 tatlı kaşıgı kekigi koyalım.
Bir tabagın icine de zeytin yagı koyalım(baslangıc olarak 1 cay bardagı koyalım,ihitiyac oldukca ilave edebiliriz).
Kabuklarını soydugumuz biberleri zeytin yagına batırıp (her tarafını iyice yaga bulamalıyız) kavanoza yerlestirelim.
2-3 sırada bir biberlerin uzerine tuz serpelim.
Kavanozun yarısına kadar gelince 2 dis sarımsak daha koyalım.
Tum biberleri bu şekilde hazırlayıp kavanoza doldurduktan sonra biberlerin ustunu kapatacak kadar zeytin yagı gezdirelim.
Agzını sıkıca kapatıp buzdolabına kapatalım.
3 gun bekledikten sonra sabah kahvaltılarında peynir ceşitleriyle birlikte ya da yemeklerde meze olarak ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not : Biberleri haşlamak yerine fırında kozleyebilirsiniz ama haşlamak daha pratik oldugu icin ben bu yontemi tercih ediyorum,lezzetinde hic bir farklılık olmuyor.

BİBER SALÇASI

Kırmızı biberi ne kadar cok sevdigimi soyleyip duruyorum :))) Mevsimi diye olayı biraz abarttım galiba,bugunlerde evde kırmızı biberin icine konmadıgı yemek ya da salata yok gibi. Hele bir de bu ayki etkinlik konusu "mezeler ve aperatifler" olunca, bana gun dogdu :))) Mezelerimi kırmızı biberden hazırlamayı tercih ettim.Biber salcasını ise hem yemeklerde kullanmayı hem de ekmege surup yemeyi cok seviyorum. Ozellikle yaz aylarında domates salcasına yerine domates kullanıp, salca olarak sadece biber salcası kullanıyorum. Hem farklı bir lezzeti var hem de evde yapıldıgı icin daha saglıklı buluyorum. Ustelik yapımı da cok kolay(rondolar cıktıgından beri). Eskiden hatırlıyorum da annem biberleri defalarca kevgirden gecirerek salca yapardı. Ugraşır,yorulurdu... Salcayı annemle beraber yaptık,anne eli degen herşey gibi cok lezzetli oldu. Denemek isterseniz tarifi aşagıda ...



Malzemeler :

Kırmızı biber
Tuz
(Miktarlarını istediginiz gibi ayarlayabilirsiniz, 1 kg salca yapmak icin 3 kg biber gerekiyor, tuzunu gene damak tadınıza ve kullanım amacınıza gore ayarayabilirsiniz)

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp cekirdeklerini cıkartalım.
Ortadan ikiye (dik olarak) kesip teflon bir tencereye sıra sıra yerlestirelim.
Uzerine tencerenin tabanını kaplayacak kadar su koyalım (biberler de suyunu salacagı icin fazla su koymaya gerek yok).
Biberler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirelim.
Ocaktan alıp ılımasını bekleyelim ve ılıdıktan sonra kabuklarını soyalım.
Kabuklarını soydugumuz biberleri rondodan gecirelim.
Daha sonra bir tencereye alıp tuzunu ekleyelim.Karıştıra karıştıra kısık ateşte salca kıvamına gelene kadar pişirelim.
Soguduktan sonra kavanozlara koyup uzerini kapatacak kadar zeytin yagı gezdirelim (cabuk bozulmaması kuflenmemesi icin).
Kavanozları buzdolabında muhafaza edelim.Yemeklerimizde ve kahvaltılarımızda gonul rahatlıgıyla kullanalım.
Afiyet olsun.
Not 1 : Kaynatma sırasında cok fazla sıcrıyor dikkatli olun,ocagın etrafına kagıt sermek en iyisi :)))
Not 2 : Fotografta gordugunuz patates kızartması degil, kaşar peyniridir :)))

KIYMALI DÜRÜM

Gene calısan hanımlara kurtarıcı bir tarif :))) Marketlerde vakumlu ambalajlarda hazır satılan lavaşlarla hazırlanıyor. Bir ceşit evde durum keyfi. İcine kavurma,kofte,tavuk ya da benim gibi kıyma koyabilirsiniz. Aslında niyetim kavurma ile hazırlamaktı ama o an icin hazırda kıymam oldugu icin durumlerim kıymalı oldu. Daha sonra tavuklusunu da denedik. Bunun icin de tavuk gogsunu haslayıp didikledikten sonra cok az sıvı yagda baharatla kızarttım. Salatayla birlikte durum haline getirdim, en az kıymalılar kadar begenildi. Umarım siz de bizim kadar begenirsiniz,afiyetle yiyin...


Malzemeler :

6 adet lavas
1/2 kg kıyma
2 adet kuru sogan
2 adet carliston biber
1 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 tatlı kasıgı biber salcası
2-3 yemek kasıgı sıvı yag
2-3 adet yesil sogan
Tuz,karabiber,pul biber vs.

Yapılışı :

Soganları ve biberleri kücük kücük dograyıp tavaya alalım.
Uzerine sıvı yagı ve tuzu ekleyip kavuralım.
Daha sonra kıymayı ekleyip 5 dakika kadar karıstırarak kavuralım.
Salcayı, rendelenmis domatesi ve baharatları ilave edip pisirmeye devam edelim (Eger isterseniz pismesine yakın kıyılmıs maydanoz da ekleyebilirsiniz).
Daha sonra lavasları teflon tavada ısıtalım.
İcine (sekildeki gibi) kıymalı harctan koyup durum seklinde saralım, dokulmemesi icin altını katlayıp sarmakta fayda var.
Hazırladıgımız durumleri yesil soganlarla baglayıp servis yapalım.
Afiyet oslun.

KAHVALTI İÇİN ÖNERİLER(Tembel Salatası ve Mini Pizza)

Pazar kahvaltısı en sevdigim ogundur. Butun ailenin bir arada olması hosuma gider. Evet aksam yemekleri de oyle ama o her aksam tekrarlanıyor. Oysa sabah herkes evden farklı saatlerde cıktıgı icin ya da uykuyu kahvaltıya tercih ettigi icin sadece Pazar sabahları tum aile kahvaltıda bulusabiliyor. Zaten haftada bir birarada ve uzun uzun yapabildigimiz kahvaltı icin elimden gelen ozeni gosteririm,mutlaka klasik kahvaltılıkların yanına bir ya da bir kac cesit biseyler yaparım; patetes kızartması,tost,yumurta salatası,sucuklu kasarlı ekmek dilimleri,pogaca,degisik ekmekler...Bu pazar kahvaltısı icin bu minik pizzaları yapmayı planlamıstım ama biraz gec kalkınca hamurun mayalanması filan uzun surecegi icin pizzadan vazgecip bu salatayı yapıverdim. Gercekten tam tembel isi oldu, bir de zeytin ekleseymisim bir lokmada kahvaltıdaki tum cesitlerden yeme sansımız olacaktı :)) Ogrenciyken lor peyniri ile yapardık bu salatayı ordan aklıma geldi,hem de degisik biseyler yemis oluruz diye dusundum. Ama evde lor olmayınca kasarla denedim. Bence lorla yapılanını hic aratmadı. Pazarları kahvaltımızı gec saatte yapınca,ogle yemegi kavramı yerini ikindi yemegine ya da 5 cayıyla atıstırmaya bırakıyor. Bu da bana sabahtan beri aklımda olan minik pizzaları yapma fırsatı yarattı. Aslında bir kısmını domates,peynir,biber ile yapmayı dusunuyordum ama hazırladıgım sosis,sucuk hamura fazla bile gelince bu deneme bir baska pazara kaldı. Hatta kıymalısı , patateslisi bile yapılabilir. Gerci o zaman pizza olmaktan cıkar,pogaca olur :))) Pizzaların hepsini aynı gun tuketemedik,kalanları ertesi gun ısıtıp servis yaptım ve hala cok lezzetliydi. Her iki tarif de ev ahalisi tarafından sevilerek yenildi. Sizin de begeneceginize eminim.

TEMBEL SALATASI


Malzemeler :

1 su bardagı rendelenmis kasar peyniri
1 adet domates
1 adet salatalık
1 cay kasıgı tuz
1 tatlı kasıgı kekik
1 tatlı kasıgı kuru nane
2-3 yemek kasıgı zeytin yagı

Yapılışı :

Rendeledigimiz kasar peynirini bir salata tabagına alalım.
Diger tarafta domatesin ve salatalıgın kabuklarını soyalım ve kup kup dograyalım.
Kasarla karıstırıp tuz,kekik,nane ve zeytin yagını ilave edelim ve afiyetle yiyelim.

MİNİ PİZZA

Malzemeler :

1 paket (10 gram) kuru maya
1 bardak sıcak su
1 tatlı kasıgı toz seker
1 tatlı kasıgı tuz
4-5 yemek kasıgı zeytin yagı
Alabildigi kadar un
1 tatlı kasıgı domates salcası
1 tatlı kasıgı biber salcası
Rendelenmis kasar peyniri
Sosis,sucuk,salam,biber,domates,mısır,zeytn,mantar vs.

Yapılışı :

Sıcak suyun icine mayayı koyup 10-15 dakika kadar bekletelim.

Daha sonra icine tuz,seker,zeytin yagı ve unu koyup yumusak kıvamlı bir hamur elde edelim.

Hamurdan kucuk parcalar koparıp,elimizle ortası cukur kenarları yuksek olacak sekilde bicimlendirelim.

Bu hamurları yaglanmıs fırın tepsisine dizelim. 15 dakika 200C de pisirelim.

Pizzamızın hamuru piserken domates ve biber salcasını 1 cay bardagı suyla karıstırıp,eritelim.

15 dakika sonunda hamuru fırından cıkartıp her birine fırca yardımıyla salcalı sudan surelim ve diledigimiz malzemeyi hamurun cukur bıraktıgımız kısımlarına yerlestirelim.

10 dakika daha pisirip sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

SALATALARA DEVAM(Patlıcan Salatası)

Patlıcanın her halini cok severek yemisimdir; yemegi,kızartması,oturtması,salatası,receli... Ve patlıcan gibi bir sebzeden o lezzetli receli yapmayı dusunmus ve basarmıs isimsiz kahramanı da hep takdir etmisimdir :))) Ama baslıktan da anlayacagınız gibi ben size recelinin degil salatasının tarifini verecegim :))) Havaların bu kadar sıcak olmasından kaynaklanan yemek sonrası rehavete kapılmamak icin mumkun oldugu kadar hafif seyler yapmaya calısıyorum. Patlıcan salatası da bunlardan biri. Ancak fırını 1 saate yakın bir sure calıstırmak demek mutfagın sıcaklıgının hızla yukselmesi demek. Bu yuzden havanın daha serin oldugu aksam saatlerinde yapmak da ve kapı-pencere acmak da fayda var :))) Bu salatayı biz kucukken,annelerimiz her piknige gittigimizde yapardı. Tabiki lezzeti simdi benim yaptıgımla kıyaslanamaz bile. Hem mangalda ya da ocakta kozlendigi icin hem de kalabalıkta paylasılarak yendigi icin tadına doyum olmazdı. Bu salatayı yapıp yemeyi biraz da beni o gunlere goturdugu icin seviyorum galiba...

Malzemeler :

6-7 adet orta boy cekirdeksiz patlıcan

1 adet kuru sogan

1 dis sarımsak

Tuz,pul biber,karabiber,kekik,kimyon,kuru nane ve istege gore diger baharatlar

1/2 limonun suyu

4-5 yemek kasıgı zeytin yagı

Yapılışı :

Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra fırın teline dizip,220C de 45-50 dakika kadar fırında kozleyelim(bu islemi ocakta yapma imkanınız varsa daha lezzetli olur).

Patlıcanlar pistikten sonra kabuklarını soyup kucuk kucuk dograyalım.

Diger tarafta soganları da kup kup dograyıp acısını alalım.

Patlıcan ve soganları karıştırıp,dovulmus sarımsagı,tuzu,baharatları ve yagı ekleyip karıstıralım.

Afiyet olsun.

MERCİMEK KÖFTESİ

Mmmmmm!!! Mis gibi mercimek koftesi... Mercimek koftesini sevmeyen ya da mercimek koftesine hayır diyebilen bi insan var mıdır ki? Hi sanmam. Yanında bol yesillik ve buz gibi ayranla,tadına doyum olmaz valla :))) Yapmasından cok yemesini sevdigimden olsa gerek annem her geldiginde mercimek koftesi diye tuttururum. Bu fotograflar da annemin mercimek koftesinden. Yemek iin oyle acele ediyordum ki fotograf cekmek bile angarya geldi :))) Aslında mercimek koftesi yapmak cok zor degil,belki kıvamı tutturmak ilk basta zor gelebilir,bu da daha cok mercimegin ya da bulgurun markadan markaya farklı ozellikler gostermesinden ya da damak tadındaki farklılıklardan kaynaklanır. Ama bir kac denemeden sonra siz de kendi tarifinizi yakalayabilirsiniz. Kck bir puf noktası;eger istediginizden daha sulu bi kıvam olursa,maydanoz ve yeşil soğanı eklemeden nce, bir miktar daha ince bulgur ekleyip fazla suyu cektirebilirsiniz. Eger istediginizden daha kuru olursa da,maydanoz ve yeşil soganı eklemeden nce,istediginiz kıvama gelene kadar az az sıcak su ekleyip yogurabilirsiniz.

Malzemeler :

2 su bardagı kırmızı mercimek

1 su bardagı ince bulgur

2 adet kuru sogan

1 cay bardagı sıvı yag

1 yemek kasıgı biber salcası

1 yemek kasıgı domates salcası

Tuz,kara biber,pul biber

1 adet limonun suyu

5-6 adet yesil sogan

1 demet kıyılmıs maydanoz

Yapılışı :

Mercimekleri temizleyip bir tencereye alalım.

Uzerine 4 su bardagı su ilave edip ocaga koyalım.

Mercimekler parcalanmaya basladıgında ocaktan alalım(hafif sulu olması gerekir,suyu azsa 1 caybardagı sıcak su ilave edebilirsiniz).

Genis ve derin yogurmaya musait bir kaba bulguru koyup mercimekleri suyuyla beraber ilave edelim.

Uzerini kapatıp(aluminyum folyo ya da uygun buyuklukte bir kapakla) 30-40 dakika bekletelim.

Diger tarafta kuru soganları yemeklik doğrayıp 1 cay bardagı sıvı yagda kavuralım.

Salca ve baharatları ekleyip ocaktan alalım.

Soganlı karısımı,limon suyu ve tuzu bulgur-mercimek karısımına ekleyip guzelce yoğuralım.

Son alarak kucuk kucuk dogradıgımız taze soganları ve maydanozu ekleyelim ve bir kac dakika daha yoguralım.

Daha sonra karısımdan kucuk parcalar koparıp oval kofte seklini verip,servis tabagına alalım.

Afiyet olsun.

PİZZA

Malzemeler :

1 su bardağı ılık su ( su-sut karışımı da olabilir)
4 yemek kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket kuru maya
Alabildiğine un
1 yemek kaşığı domates salcası
1 yemek kaşığı biber salcası
Rendelenmiş kaşar peyniri ya da mozerella peyniri
Salam,sucuk,sosis,mantar,zeytin,mısır,domates,biber vs.

Yapılışı :

Ilık suyun icine mayayı koyup 15 dakika kadar bekletelim.
Daha sonra icine un,tuz,şeker ve zeytin yağını koyup hamur yapalım.
Hamuru elimizle ya da bir merdaneyle 1 cm kalınlığında acıp yuvarlak bir tepsiye yerleştirelim.
Hamuru bu haliyle fırına koyalım,hamur pişerken biz diğer malzemelerimizi hazırlayalım.
Kaşarı rendeleyelim(miktarı hamurun uzerini kaplayacak kadar olmalı).
Mantarları yıkayıp ince ince doğrayalım,sucuğu salamı ve sosisi dilimleyelim,zeytinlerin cekirdeğini çıkartıp doğrayalım.
Salcayı iki cay bardağı su icinde eritelim.
Hamur piştiğinde bu salcalı su karışımını hamurun her tarafına eşit bir şekilde dokelim.
Uzerine kaşarı tum yuzeyi kaplayacak şekilde yerleştirelim,diğer malzemeleri de eşit ve duzgn bir şekilde kaşarın ustune yerleştirelim.
Pizzayı fırına koyup malzemeler pişene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirelim.
Piştikten sonra keserek servis yapalım.
Afiyet olsun.



Not : Dışarıda yediğiniz iyi bir pizzanın yerini tutmayabilir ama dışarıda yemek yemekten hoşlanmıyorsanız ya da evinize yakın paket servisi olan bir pizzacı yoksa neden denemeyesiniz?

PATATESLİ GÖZLEME

Malzemeler :

1 su bardağı ılık su

1/2 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı toz şeker

Alabildiği kadar un(yaklaşık 2 su bardağı)

Uzeri icin bir paket margarin(icinden bir miktar kullanılacak)

4-5 tane orta boy patates(tuz ve baharat ilave edilebilir)

Yapılışı :

Ilık suyun icinde mayayı eritip,icine şekeri ilave edip 10 dakika kadar bekletelim.

Bu karışıma tuz ve unu koyarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim.

Hamuru yoğurup mayalanması icin yarım saat kadar bekletelim.

Diğer tarafta patatesleri haşlayalım.

Kabuklarını soyup ezelim.

Tuz ve dilediğimiz baharatları ekleyip karıştıralım.

Mayalanan hamurdan kucuk parcalar koparıp oklava ya da merdane yardımıyla acalım.

Actığımız hamurun bir yarısına patatesi koyup diğer yarısını uzerine kapatarak,yarım ay şeklinde gozlemeler hazırlayalım.

Gozlemeleri teflon tavada yuksek ısıda pişirelim.

Tavadan aldığımız gozlemenin bir tarafına margarin surelim. (Pişen diğer gozlemeyi bir oncekinin uzerine koyacağımızdan gözlemelerin her iki tarafı da yağlanmış olacak.Margarinden bir para kesip bu paraya atal batırıp srmeyi denerseniz daha kolay oluyor).

Hamurun tamamını gozleme yapıp pişirelim.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Not : Anne eli değmiş mis gibi gozleme...Dilerseniz sabah kahvaltısı icin,dilerseniz misafirlerinize...Ayrıca patates yerine peynir,kaşar,kıyma ya da ıspanak kullanarak değişik gozlemeler yapabilirsiniz.Hamur artarsa uzulmeyin,buz dolabında bir hafta kadar saklayabilir,daha sonra kullanabilirsiniz.

SUCUKLU KAŞARLI EKMEK DİLİMLERİ

Malzemeler :

1 adet ekmek/dilimlenmiş (isteğe bağlı olarak tost ekmeği de kullanılabilir)

1 paket margarin (icinden bir miktar kullanılacak)

Her bir dilim ekmek icin 2 dilim olacak şekilde dilimlenmiş sucuk

Her bir dilim ekmek icin 1 dilim olacak şekilde dilimlenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

Emek dilimlerinin uzerine ince bir tabaka halinde ok az margarin surelim.

Daha sonra 2 dilim sucuğu ve sucuğun uzerine de kaşarı koyarak tum ekmek dilimlerini hazırlayalım.

Ekmekleri fırın telinin uzerine yerleştirelim.

Ekmeklerin kurumasını onlemek icin fırına (ekmekleri dizdiğimiz telin altında olacak şekilde) ici sulu dolu tepsi koyalım.Boylece su buharlaşarak ekmekleri nemlendirecek ve kurumasını onleyecektir.

200 C de kaşarlar kızarana kadar yaklaşık 12 dakika pişirelim,sıcak sıcak servis yalım.

Afiyet olsun.

Not : Sabah kahvaltıları icin muthiş bir alternatif. Sıcacık cayın yanında cıtır cıtır ekmek dilimlerini yemeye doyamayacaksınız.Yalnız beklediği zaman ilk andaki lezzeti kalmıyor,bu yuzden yiyebileceğiniz kadar yapmak en iyisi(ya da yaptığınızın hepsini yemek:)) )

KIYMALI KABAK

Malzemeler :

4 adet orta boy kabak

250 gram kıyma

3 yemek kaşığı sıvı yağ

3 adet yumurta

Tuz,karabiber,pulbiber,kimyon,kekik,kuru nane ve isteğe bağlı olarak diğer baharatlar

Dereotu

3-4 diş sarımsak

(Yukarıdaki malzeme listesi 3 kişi icindir,eger daha kalabalıksanız kabak ve yumurta sayısını artırabilirsiniz.)

Yapılışı :

Kabakları soyup rendeleyelim.

Diger tarafta sıvı yagda kıymayı kavuralım.

Kavurdugumuz kıymaya tuzu ve baharatları ekleyip birkac dakika daha kavurmaya devam edelim.

Daha sonra rendelediğimiz kabakları ve kucuk kucuk dogranmıs sarımsakları ilave edelim.

Karıstırıp agzını kapatalım ve pişmesini bekleyelim.

Pişmesine yakın ince kıyılmış dere otunu koyup yumurtaları kıralım.

Yumurtaları dağıtmadan pişirelim.

Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Not : Akşam yemeği icin ya da sabah kahvaltısı icin cok seveceğiniz bir lezzet.İsterseniz yumurta kullanmadan et yemeklerinin yanına garnitur olarak da servis edebilirsiniz.