YE#32 : ERİŞTELİ MERCİMEKLİ YOĞURTLU ÇORBA

Öncelikle Sevgili Lama'ya etkinlik için böyle güzel bir konu seçtiğinden dolayı teşekkür etmek istiyorum. Sayesinde ben de blogumda ne kadar az çorba tarifi olduğunu (itiraf ediyorum ki; bir tane :)) farkettim.

Bu çorba bizim evde çok sevilen bir çorbadır. Ama bir itraf daha ben hiç pişirmedim :)) Etkinlik içinde sağolsun Esra hazırladı. Bence yoğurtlu tatları seviyosanız mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler :

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (kesme hamur)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
5-6 su bardağı sıcak su
Tuz

Yapılışı :

Mercimeği güzelce yıkayalım ve bir tencereye alalım.

Üzerine 2 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Diğer tarafta erişteyi de 2-3 su bardağı sıcak su ilave edip ocağa koyalım ve pişirelim. Mercimekler haşlanınca suyunu süzelim.

Bu su koyu renkli oldugu için çorbanın rengini koyulaştırıyor. Ben o yüzden kullanmayı tercih etmiyorum.

Daha sonra bir başka tencerede mercimekle erişteyi(süzmeden,haşladığımız suyla birlikte) karıştıralım ve istediğimiz kıvamı yakalayana kadar kaynar su koyalım.

Tuzunu damak tadımıza göre ayarlayalım.

Bir tavaya tereyağını koyalım.

Eriyince naneyi ekleyelim ve kısa bir süre karıştırarak kavuralım.

Çorbadan bir kepçe alıp tavaya koyalım ve daha sonra tamamını çorbaya karıştıralım.

Yoğurtla beraber servis yapalım.

Afiyet olsun.

AYVALI YAŞ PASTA ve AŞIK EDEN TARİFLER ETKİNLİĞİ

Malumunuz ülkece kara teslim olduk bu haftasonu. Biz de bütün Pazar evde oturup kendimizi yemeye verdik :)) Ama tabiki tüketmek için önce üretmek gerekiyor :)) Benim niyetim aslında evde fazlaca bulunan ayvalardan ayva tatlısı yapmaktı. Bu cümle çok tanıdık geldi değil mi :)) Ben gene böyle “ayvaları ne yapsam acaba?” diye düşünürken ayvalı çikolatalı kek ortaya çıkmıştı. Ayva bana ilham veriyor :)) Eşim kremalı bişeyler isteyince ayrı ayrı iki tarif yapmaktansa ayvayla kremayı birleştirdim ve ortaya bu çıktı :)) Etkinlik için çok daha farklı fikirlerim vardı ama hayal gücümün ürünü bu pastayla katılmaya karar verdim. Aşık eden bir tarif oldugu iddiasında değilim,lütfen aşık etmek için denemeyiniz :)) Ama zaten sırılsıklam aşık birinden hayal gücünüz ve beceriniz üzerine övgü almak için birebir :)) Yok eger "o zaten ben ne yapsam beğenir" diyorsanız,ben tutmayım sizi :))
Ev sahibemiz Sevgili Minik Kuş’a tekrar teşekkür ediyorum ve kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

Kreması için :
2 adet ayva
6 yemek kaşığı toz şeker
Kırmızı gıda boyası
2 paket krem şanti
1.5 su bardağı süt

Pandispanyası için :
6 adet yumurta
2/3 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı un
1/3 çay bardağı portakal suyu
50 gram kakao

Yapılışı :

İlk olarak pandispanyımızı hazırlayalım.Tarif Emel Başdopan'ın kakaolu pandispanya tarifi.

Bunun için işe fırınımızı 175 C ye ayarlayarak başlayalım.

Biz pandispanyamızı hazırlarken bırakalım fırın ısınsın.

Daha sonra oda sıcaklığındaki yumurtalarımızın beyazını ve sarısını ayıralım.

Mümkün oldugu kadar titiz davranalım,sarılar ve beyazlar birbirine karışmasın.

Yumurtanın beyazlarını kar gibi olana kadar mikserin yüksek ayarında çırpalım.

Bu işlem en 10 dakika sürüyor.

Yeteri kadar çırpıp çırpmadıgınızı anlamak için çırpma kabınızı ters çevirin,yumurta aklarının akmayacak düşmeyecek kıvamda olması gerekir.

Başka bir kapta yumurtanın sarılarıyla şekeri, şeker eriyene kadar çırpalım.

Portakal suyunu da ekleyip kısa süre karıştırdıktan sonra mikserimizi kaldırıp bir tahta spatula alalım.

Bu yumurta sarılı karışıma yumurta aklarını ekleyip spatula ile yavaşça katlama yöntemi (spatulayı alta daldırıp alttaki malzemeyi üsttekinin üzerine sanki katlarmış gibi taşıyarak) dediğimiz yöntemle,yumurta aklarının kabarıklığını söndürmeden karıştıralım.

Son olarak un ve kakaoyu bu karışama eleyerek ilave edelim ve aynı yöntemle karıştıralım.

22 cmlik kelepçeli kalıbımızın tabanına yağlı kağıt serip pandispanyamızı boşaltalım ve zaten ısınmakta olan fırına yerleştirelim(kalıbın kenarlarını yağlamayın,çünkü hamurumuz kalıbın kenarlarınatutunarak kabarıyor,kalıbı yağlarsak kabarması mümkün olmaz).

Kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Pandispanyayı pişer pişmez bir mutfak bezinin üzerine yerleştirilmiş ızgaranın üzerine ters çevirelim ve soğuyana kadar o şekilde bekletelim(böylelikle pandispanyamızın ortası çökmez,zaten bu şekilde dururken çökmesi yer çekimine aykırı olur).

Soğuduktan sonra kalıptan çıkaralım ve sera feshle sarıp buz dolabına kaldıralım.

Eğer aynı gün kullanacaksanız bile en az 1 saat buzdolabında bekletmeye çalışın(böylelikle çok daha kolay kesilir,diğer türlü parçalanma ihtimali yüksek olur).
Pandispanyamız soğurken ayvalarımızı hazırlayalım.
Bunun için ayvaları soyup,çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkartalım ve herbir ayvayı 6 ya dilimleyelim.
Dilimleri bir tencereye yerleştirip üzerine 6 yemek kaşığı toz şekeri koyalım.
1 su bardağı ılık suya çay kaşığının ucuyla kırmızı gıda boyası ilave edip bu suyu tencereye ekleyelim ve kısık ateşte, ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Ayvalar pişince bir tabaga alıp soğutalım ve soğuyunca robottan geçirip püre haline getirelim.
Ayvalar soğurken krem şantimizi hazırlayalım. 2 paket krem şanti tozu 1.5 su bardağı soğuk sütle çırpıp sert kıvamlı bir krem şanti hazırlayalım.
Pandispanyamızı ortadan ikiye keselim.

Bir katını ayvalar pişerken oluşan suyla ıslatalım.
Üzerine ayva püresinden yayalım.
Onun üzerine krem şantinin yarısını güzelce sürelim ve tekrar ayva püresi koyalım.
Ayva püresinden süslemeler için çok az ayırıp kalanını tamamen kullanabilirsiniz.
Daha sonra diğer pandispanya katını da ayvalar pişerken oluşan suyla ıslatalım ve ilk katın ve kremaların üzerine yerleştirelim.
Pastamızın üstünü kalan krem şanti ile kaplayıp ayva püresi ile süsleyelim.
Ben pürüzsüz bir kaplama yapmada çok başarılı olmadığımdan kenarlarını kamufle etmek için, çok az gıda boyasıyla renklendirilmiş hindistan cevizi kullandım.
Üst süslemeleri içinse kalp şeklindeki kurabiye kalıbını pastanın üstüne yerleştirip içini püre ile doldurarak, kalıbı kaldırdım ve pastanın üzerinde minik kalpler elde ettim.
Pastayı birkaç saat buz dolabında beklettikten sonra yemenizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

AŞURE

Bunu da yapabildim ya, oldum artık ben :)) Kim tutar beni :))
Malum aşure ayındayız ve ben aşureye bayılırım. Komşulardan sağolsun aşure getirenler oldu ama “biri aşure getirse de yesem” diye beklemeyi kendime yediremedim. Hemen msnden anneme ulaşıp ayrıntılıca aşurenin tarifini aldım. Akşam eve giderken eksik malzemeleri alıp koyuldum işe. İnanın alışverişini yapmak bile müthiş bir keyifti benim için :)) Yapımı da düşündüğümün aksine kolaydı. Sonuçta annemin aşuresini aratmayacak görüntüde ve lezzette olunca keyfim katlandıkça katlandı :)) Bol fotograflı bir post olmasından bu belli oluyor sanırım :))
Bu tarif benim için bir taşla iki kuş oldu aynı zamanda :)) Sevgili Saliha'nın evsahibeliğini yaptığı logosuna ve konusuna bayıldığım Geleneksel Tatlılar etkinliğine de bu tarifle katılıyorum ve sevgili evsahibemize şimdiden kolaylıklar diliyorum.


Aşağıdaki upuzun yazı gözünüzü korkutmasın. Ben sadece tüm püf noktalarını vermek istedim. Hadi korkmayın,deneyin…

Malzemeler :

1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
2 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı pirinç
5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı doğranmış kuru incir
1 su bardağı doğranmış kuru kayısı
1,5 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı fındık
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı dolmalık fıstık
10 adet karanfil
Sıcak su
Üzerini süslemek için tarçın,fındık,nar,vs.



Yapılışı :

İlk olarak bir gece önceden nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda üstünü kapatacak kadar su ilave ederek bekletelim.

Gene bir gece önceden aşurelik buğdayı bir tencereye alalım 4-5 su bardağı su ilave edip bir taşım kaynatıp ocaktan alalım.

Ertesi gün buğdayı,nohutu,fasulyeyi ve 1 çay bardağı pirinci düdüklü tencereye koyalım.

Pirinç hem aşuremizin beyaz olmasını sağlıyor hem de özlü olmasını. Pirinç kullanmayıp kıvamı nişasta ile yakalamak da mümkün ama pirinçlisi daha lezzetli oluyor.

Pirinci de tencereye ekleyip üzerine 10 su bardağı sıcak su ilave edelim ve 40 dakika pişirelim.

Buğday çok köpürdüğü için düdük kısmından taşma olabilir.

Mutlaka en kısık ateşte pişirelim ve düdüğünden su sızmaya başlarsa altını kapatıp tekrar açalım.

Tahıllarımız pişerken meyvelerimizi hazırlayalım.

Kayısı ve inciri doğrayalım.

Üzümü ayıklayalım.

Bu üçünü bir tencereye alıp 5 bardak su ve 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyelim.

Kısık ateşte kaynayana kadar bekleyelim.

Kaynayınca fındık, kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ekleyip meyveler yumuşayıncaya kadar 8-10 dakika kaynatalım.

Düdüklüdeki malzemeler pişince onları suyuyla birlikte süzmeden daha büyük başka bir tencereye alalım.

Meyveleri de suyunu süzerek aynı tencereye alalım.

İncirden dolayı meyvelerin kaynadığı su koyu renkli oluyor. Aşuremizin görüntüsünün daha güzel olması için bu suyu koymuyoruz. Ama ziyan olmaması için komposto suyu gibi içilebilir.

Bir cezveye yarım çay bardağı su koyup karanfilleri içine atalım ve kaynayınca karanfilleri atıp suyunu alalım.(Karanfilleri direk aşurenin içine de atabilirsiniz)

Malzemelerimizi tencereye koyduktan sonra 2 su bardağı sıcak su ve 5 su bardağı toz şekeri de ilave edelim.

Su ve şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Su miktarını ayarlarken aşurenin soğurken bir miktar koyulaştığını göz ardı etmeyin.

Karanfilleri kaynattığımız suyu da ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak şeker eriyene kadar pişirelim.

Bu noktada aşure dibine tutabilir,bu yüzden karıştırmayı hiç bırakmamalıyız.

Daha sonra altını kapatıp, servis kaselerine paylaştıralım ve soğuduktan sonra fındık,tarçın ya da narla süsleyip servis yapalım.

Afiyet olsun.

Not : Dilerseniz aşureye ceviz de koyabilirsiniz.Ancak ceviz aşurenin rengini kararttığı için pişerken değil de piştikten sonra üstüne süsleme malzemesi olarak kullanmanızı tavsiye ederim.

KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER ETKİNLİĞİ : PROFİTEROL

Kayınvalidemi kendi annemden ayırt etmem,o da beni kendi kızı gibi sever,nazar değmesin çok güzel bir ilişkimiz var.Ama etkinlik konusunun orjinalliğini ve özellikle logosunu çok sevdim :)) Zaten uzun zamandır yayınlamayı düşündüğüm profiterol tarifiyle katılmaya karar verdim. Her ne kadar tarif anneme (yani o da bir kaynana) ait olsa da etkinlik için uygun bir tarif gibi geldi bana :)) Evsahibemiz Sevgili Lale'ye de konu seçiminden dolayı teşekkür ediyorum ve başarılar diliyorum.

Ben mümkün olduğu kadar ayrıntılı anlatmaya ve fotograflamaya çalıştım,umarım başarılı olmuşumdur. Uzun ve zor gibi görünse de insan zamanla pratiklik kazanıyor ve hiç zorlanmıyor. Bir kere denemekle hiç birşey kaybetmezsiniz ;)


Malzemeler :

Hamuru için :
125 gram margarn
1 su bardağı un
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı toz şeker
4 aet yumurta

Beyaz kreması için :
1 kg süt
125 gram margarin
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin

Kakaolu sos için :
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
50 gram margarin
1 su badağı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı :

İlk olarak hamurunu hazırlayalım.
Bunun için suyu bir tencereye koyup içine margarin ve şekeri koyalım.
Margarin eriyene kadar karıştıralım.
Margarin eridikten sonra unu ekleyip topaklanmaması için hızlı hızlı karıştıralım.
Karışım koyulaşıp hamur kıvamını alınca ocaktan alalım.
Bu karışım soguyana kadar bekleyelim ve soguduktan sonra teker teker yumurtaları kırıp karıştıralım.
İlk yumurtayı kıralım, yumurtayı iyice yedirip daha sonra ikinci yumurtayı kıralım.
Yumurtaları tek tek kırmazsak istediğimiz gibi kabaran bir hamur elde edemeyiz.
4 yumurtayı da kırıp hamura yedirince, hamurdan tatlı kaşığı yardımıyla cevizden daha küçük parçalar alıp yağlanmamış fırın tepsisine aralıklı bir şekilde dizelim.
Hamur çok kabaracağından, mümkün olduğu kadar küçük parçalar alıp aralıklı dizelim.
Size büyüklük için fikir vermesi açısından şöyle diyebiliriz;50-55 tane parça elde etmeniz gerekiyor.
Bütün amuru bu şekilde hazırladıktan sonra 180C ye ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 30 dakika civarında pişirelim.



Hamurumuzun pişmesine 10 dakika kala iç(beyaz) kremamızı hazırlamaya başlayalım.
Bunun için; sütü bir tencereye alıp şeker ve unu ekleyelim.
Topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirelim.
Kaynayınca margarin ve vanilini koyup kıvamı koyulaşınca ocaktan alalım.
Mikserle 2-3 dakika çırpıp hem daha çabuk soğumasını sağlayalım hem de topaklanmalar varsa bunları parçalamış olalım.
Daha sonra kremadan bir pasta enjektörüne doldurup fırından çıkan hamurların içine sıkalım.
Krema hazır olana kadar hamru fırından çıkartmazsanız daha iyi olur,ani sıcaklık değişiminden dolayı hamur sönebilir.



Kremayı hamurların içine sıkma işlemi bitince, üzeri için kakaolu sosu hazırlayalım.
Bunun için; sütü bir tencereye alıp nişasta,kakao ve şekeri ilave edelim.
Kaynayana kadar karıştırarak pişirelim.
Kaynayınca margarini ilave edelim ve karıştırmaya devam edelim.
Margarin eriyince ocaktan alalım ve içlerini kremayla doldurduğumuz hamurların üzerine dökelim. (Bu miktarda sosla görünüm fotograflarda gördüğünüz gibi oluyor. Eger daha yoğun soslu isterseniz sosun yapımında kullanılan malzemeleri 2 katına çıkartabilirsiniz.)
Daha sonra dilediğimiz şekilde servis yapalım.
Afiyet olsun.

YE#28 : AYVA REÇELİ

Bu ayki etkinlik konusu "Geleneksel Kış Hazırlıkları" ve ev sahibemiz de sevgili Mahzun Prenses. Kendisine kolaylıklar diliyorum.

Benim tarifim ayva reçeli. Belki bir çoğunuz benzer şekillerde zaten yapıyorsunuz ayva reçelini,ben tamamen doğaçlama,tarif olmaksızın yaptım ama annemin yaptıklarını aratmadı :)) Tıpkı ayva tatlısındaki gibi çekirdeklerini de ilave ederek pişirdim ve çok hoş, pembeye yakın renkte bir reçel oldu.

Kış hazırlıkları kapsamında yapılabilecek daha önceden tarifini verdiğim biber salçası ve kırmızı biber turşusuna da mutlaka bakın bence,şimdiden afiyet olsun :))



Malzemeler :

6 adet ayva
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Ayvaları yıkayıp soyalım, çekirdek yataklarını çıkarıp dilimleyelim.
Çekirdeklerini renk vermek için kullanacağımızdan atmayalım.
Her bir dilimi de ince ince doğrayalım.
Ayvaları bu şekilde hazırladıktan sonra kalın tabanlı bir çelik tencereye alalım ve üzerine 5 su bardağı ılık su koyalım.
Ayva çekirdeklerini yıkayıp temiz bir tülbent parçasının içine koyup bağlayalım.(Bu işlem için süzgeç kağıdı ya da poşet çayların poşetini de kullanabilirsiniz.)
Çekirdekleri de tencereye atıp orta ısılı ocakta kaynatalım.
Kaynadıktan 10 dakika sonra çekirdekleri çıkartıp şekerini ilave edelim.
Ara sıra karıştırarak ve eğer köpüklenirse üzerinden alarak 45 dakika kadar pişirelim. Bu süre ayvanın cinsine göre değişiklik gösterebileceğinden arasıra kontrol edip ayvalar yumuşayana kadar pişirelim.
Bu sürenin sonunda limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.
Kuru kavanozlara koyup ağzını kapatalım ve serin bir yerde muhafaza edelim.
Afiyet olsun.

YE#26 : APERATİFLER ve MEZELER(Kırmızı Biber Rulosu , Sutlu Patlıcan Kızartması ve Kırmızı Biber Turşusu)

Bu ayki etkinligin ev sahibi sevgili Serpil ve konusu ''Aperatifler ve Mezeler''. Cok klasik olacak belki ama etkinlik konusu gercekten cok guzel secilmiş,paylaşılacak tarifleri sabırsızlıkla bekliyorum. Bu benim ilk etkinlik deneyimim, o yuzden de ayrı bir heyecan duyuyorum. Tariflerime gelince dun de bahsettigim gibi kırmızı biber agırlıklı :))) Kırmızı Biber Rulosu, Kırmızı Biber Turşusu ve Sutlu Patlıcan Kızartması. Benim bayıla bayıla yedigim bu tatları umarım siz de severek yersiniz. Şimdiden afiyet olsun ve Hayırlı Ramazanlar.

KIRMIZI BİBER RULOSU



Malzemeler :

8 adet kırmızı biber
1 kase beyaz peynir
Bir kac sap maydanoz
1 diş sarımsak

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp fırın teline dizelim, altına boş bir tepsi koyarak fırına yerleştirelim.
200 C de kozleyelim.
Biberler kozlenirken bir kapta peyniri ezelim, icine ince dogranmış maydanozu ve dovulmuş sarımsagı koyup karıştıralım.
Biberler kabukları soyulacak kıvama gelince (25 dakika civarında bir sure sonunda) fırından cıkarıp soguması icin bekleyelim.
Soguduktan sonra cekirdeklerini cıkartıp kabuklarını soyalım ve buyuklugune gore ikiye ya da uce bolelim.
Elde ettigimiz ucgen şeklindeki biberlerin kalın kenarına peynirli karışımdan koyup rulo seklinde saralım (resimdeki gibi).
İsterseniz yeşil soganla baglayabilir ya da kurdan batırabilirsiniz.
Afiyet olsun.

SÜTLÜ PATLICAN KIZARTMASI




Malzemeler :

2 adet bostan patlıcan
1 su bardagı sut
3 yemek kaşıgı un
1 tatlı kasıgı tuz
1 cay kasıgı toz şeker
Kızartmak icin sıvı yag

Yapılışı :

Patlıcanları yıkayıp alacalı bir şekilde soyalım.
Daha sonra dikine ortadan ikiye kesip ince ince dilimleyelim.
Diger tarafta sutun icine unu, şekeri ve tuzu koyup karıştıralım.
Yagı kızartma yapacagımız kaba alıp kızdıralım.
Patlıcanları sutlu karışıma batırıp yaga atarak kızartalım.
Soguduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.

KIRMIZI BİBER TURŞUSU




Malzemeler :

10-12 adet kırmızı biber
4 dis sarımsak
Zeytin yagı
Tuz
1 tatlı kasıgı kekik

Yapılışı :

Biberleri yıkayıp cekirdeklerini cıkartalım ve ortadan ikiye(dik olarak) keselim.
Teflon tencereye sıra sıra dizip 1 cay bardagı ılık su koyalım (biberler de suyunu saldıgı icin fazla su koymaya gerek yok).
Biberler iyice yumusayana kadar kısık ateşte haslayalım.
Daha sonra sogumaya bırakalım ve soguduktan sonra biberleri tencereden alıp kabuklarını soyalım. Bunu yapmak icin bir ucundan tutup kabugu cekmeniz yeterli.
Kucuk bir kavanozun dibine 2 dis sarımsak ve 1 tatlı kaşıgı kekigi koyalım.
Bir tabagın icine de zeytin yagı koyalım(baslangıc olarak 1 cay bardagı koyalım,ihitiyac oldukca ilave edebiliriz).
Kabuklarını soydugumuz biberleri zeytin yagına batırıp (her tarafını iyice yaga bulamalıyız) kavanoza yerlestirelim.
2-3 sırada bir biberlerin uzerine tuz serpelim.
Kavanozun yarısına kadar gelince 2 dis sarımsak daha koyalım.
Tum biberleri bu şekilde hazırlayıp kavanoza doldurduktan sonra biberlerin ustunu kapatacak kadar zeytin yagı gezdirelim.
Agzını sıkıca kapatıp buzdolabına kapatalım.
3 gun bekledikten sonra sabah kahvaltılarında peynir ceşitleriyle birlikte ya da yemeklerde meze olarak ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not : Biberleri haşlamak yerine fırında kozleyebilirsiniz ama haşlamak daha pratik oldugu icin ben bu yontemi tercih ediyorum,lezzetinde hic bir farklılık olmuyor.