SOMON TAVA

Somon tavanın tarifi hemen aşağıda ama ben önce somon balığının faydalarına kısaca bir değinelim derim.

Somon balığı omega 3 yağ asitleri açısından çok zengin bir balıktır. Peki omega 3 nedir?Faydaları nelerdir?

Omega-3 yağ asitleri esansiyel yağ asitleridir. En önemli omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA dır. EPA ve DHA omega-3 yağ asitleri vücutta sentezlenmeyip dışardan alınması şart olan yağ asitleridir.

Omega 3 ün bir çok faydası arasından en önemlilerini sayacak olursak;
Çocuklarda;beden ve zeka gelişimi,bağışıklık sistemi gelişimi,retina gelişimi,öğrenme güçlüğü giderme,davranışsal bozuklukları düzeltme üzerinde olumlu etkileri vardır.

Emzirme döneminde omega 3 almak doğacak çocukta; merkezi sinir sistemi gelişimi ,erken dil gelişimi,bağışıklık sistemi gelişimi,zeka gelişimi üzerinde olumlu etkiler ortaya koyar.

Erişkinlerde Omega 3 almak; kandaki kolesterol ve trigliserit seviyesini düşürür, kalp krizinden kaynaklanan ani ölümleri azaltır ve kan basıncını(tansiyon) düzenler, damar sertliği oluşumunu yavaşlatır ve kalp damar sistemi hastalıklarını azaltır, kanser riskini azaltır, depresyonu, gerginliği ve uykusuzluğu tedavi eder,stres seviyesinin düşürülümesinde etkilidir.Alzheimer hastalığının önlenmesinde ve tedavisinde ve romatizmal hastalıkların önlenmesinde de faydalığı oldugu tespit edilmiştir.

Peki bu kadar faydası olan omega 3 ü hangi kaynaklardan alabiliriz?
Omega 3 yağ asitleri en çok balık eti (özellikle ringa,uskumru, sardalya, alabalık ve somon balığı), koyu yeşil yapraklı sebzeler ve cevizde bulunmaktadır.
Haftada iki kez balık yemek ve yine günde iki adet ceviz ve haftada iki porsiyon ıspanak, semizotu gibi koyu yeşil yapraklı sebzelerden tüketmek ihtiyacı karşılamak için yeterlidir.

Omega 3 açısından zengin bir balık olan somonu siz de sofranızdan eksik etmeyin.Aşağıdaki tarifi denemenizi şiddetle öneririm :))

Malzemeler :

2 adet somon balıgı (4 kişi için)
1 su bardagı mısır unu
1 çay kaşıgı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Kızartmak icin sıvı yag
Tuz

Yapılışı :

Somonları aldıgımız yere temizletmediysek ortadan ikiye kesip kılcıgını cıkartalım ve tekrar ikiye bolerek 4 parca elde edelim.
Balıkları tuzlayalım.
Daha sonra mısır ununu bir tepsi ya da tabaga alıp içine kekik ve karabiberi koyup karıştıralım,balıkları bu karışıma iyice bulayalım.
Teflon tavaya dibini kapatacak kadar sıvı yag koyup balıkları kızartalım.
Salata ile servis yapalım.
Afiyet olsun.

HAYIRLI RAMAZANLAR(Hazır Yufka Böreği ve Karışık Komposto)

Pidesiyle, davulcusuyla, mahyalarıyla, iftar sofralarıyla, şenlikleri ve eglenceleriyle onbir ayın sultanı Ramazan geldi hoşgeldi, herkese hayırlı Ramazanlar :))) Gunun belli saatlerinde ac kalarak, nefsimizi terbiye ettiğimiz, kendimizi fakir ve ac inasanların yerine koydugumuz, yemek davetleri vererek dostluklarımızı pekiştirdigimiz, yemek ve para yardımı yaparak yardımlaşma ve paylaşmanın ulvi tadını aldıgımız mubarek gunlerdeyiz. Saglıgımızı tehlikeye atmadan, nelere dikkat ederek orucumuzu tutmalı, sahur ve iftarımızı yapmalıyız? Ramazan ayında bir cok gazetede,internet sitelerinde ya da televizyonlarda bu konuda bilgiler bulabilirsiniz. Ben de ''elifin tarifleri'' olarak (bir eczacı olarak sağlık sektorunun icinde olmamın da avantajıyla) saglıklı bir ramazan gecirmek icin yapılması gereken temel şeyleri bu yazımın devamında topladım.

Mutlaka sahura kalkın : Gece yatmadan once yemek yiyip sahura kalkmamak cok sık yapılan bir yanlış. Bu durumda cok uzun sure ac kalacagınız icin ertesi gun metabolizma yavaşlar,ozellikle akşama dogru kan sekeri ve tansiyon dşmesi ve şiddetli baş agrısı gorulebilir.
Mide daha uzun sure boş kalacagı icin,daha uzun sure ve daha yogun asit salgısına maruz kalır ve mide şikayetleri yaşanabilir.

Sahurda beslenme : Sahurda agır ve yaglı besinler tuketmekten sakının. Metabolizma hızı yavaş oldugu icin bu tur besinleri tuketmek size kilo olarak donecektir. Kepekli urunler,tahıllar,lifli ve posalı gıdalar sindirim sistemini daha uzun surede terkettigi icin,bu tur yiyeceklerin tuketilmesi ertesi gun daha uzun sure tokluk hissi verir. Sahurda protein agırlıklı beslenmek dogru olacaktır. Protein oranı yuksek peynir,sut,yumurta gibi besinler tercih edilmelidir. Proteini etten alacaksak,beyaz et tercih etmeli ve kızartma degilde haşlama olarak ve salatayla almalıyız. Sahurda şekerli besinlerin agırlıklı bir ogunden kacınmalıyız. Boyle bir ogun kan şekerini hızla yukseltir ve hızla dusurur. Bu da ertesi gun daha cabuk acıkılmasına,halsizlige ve baş agrısına neden olabilir. Sahurdan sonra yattıgınızda yuksek bir yastık ya da cift yastık tercih edin. Mide dolu oldugu icin mide suyunun agza gelerek rahatsızlık yaratmasını engellersiniz.

İftarda beslenme : En temel olan iftarı geniş ir zaman aralıgına yaymaktır. Uzun sure ac kalındıgı icin iştah ve doyma eşigi artmıştır. Butun boş kalmış mideyi birdenbire tıkabasa doldurmak ciddi sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve kilo alınmasına neden olabilir. Ogune bir kase corba ile başlayıp 15-20 dakika ara verdikten sonra yemege devam edilmelidir. Yemek olarak da az yaglı ve hafif yiyecekler tercih edilmelidir. Pirinc pilavı ve beyaz ekmek gibi besinler kan şekerini hızla yukselttigi icin az miktarda tuketilmeli ya da yerine kepekli ekmek ve bulgur pilavı tercih edilmelidir. Ogununuze salata,cacık,yogurt ve meyve gibi besinlerden eklemeyi unutmayın.

İftar ve sahur arasında beslenme : Uzun bir sure susuz kalınacagı icin,vucudun gunluk su ihtiyacı olan en az 2 litre suyu iftar ve sahur arasında tuketin. Tatlı olarak şerbetli ve hamur işi tatlılar yerine meyveli ve sutlu tatlıları tercih edin. Cok tuzlu,cok şekerli besinleri tuketmekten kacının.

Tariflere gelince; komposto bence Ramazanın olmazsa olmazlarından. Hem sahurda hem de iftarda severek tuketiyorum. Lif ve posa acısından zengin bir gıda olması acsından ve Ramazanda bol sıvı tuketmek gerektıgınden saglıklı bir Ramaan icin de ideal bir besin. Boregimiz ise cok pratik ve lezzetli. Sahurda bir kase corba ile bir kac dilim boregin yanına domates,salatalık,biber koyarak hazırlayacagınız bir ogun rahat bir oruc tutmanıza yardımcı olacaktır. Hayırlı Ramazanlar...

HAZIR YUFKA BÖREĞİ



Malzemeler :

1 kg(6 adet) yufka
1 su bardağı yoğurt
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
Beyaz peynir ve maydanoz(dilerseniz patates ya da kıyma da olabilir)
Susam ya da corek otu

Yapılışı :

Bir kapta sıvı yağ,yoğurt,kabartma tozu ve 1 adet yumurtayı karıştırıp cırpalım.
Daha sonra fırın tepsisini yağlayıp tabanına bir yufkayı serip fazlasını kenarlardan sarkıtalım.
Yufkanın uzerine hazırladığımız karışımdan birkac kaşık koyarak fırca yardımıyla surelim.
Uzerine bir başka yufkayı buruşuk bir şekilde fazlasını kenarlardan sarkıtmadan yerleştirelim.
Gene yoğurtlu karşımdan surup,peynir de koyalım.Uzerine yeni bir yufka koyup bu şekilde devam edelim.
Yoğurtlu karışımı her kata surelim fakat peyniri 2 sıraya koymak yeterli olacaktır.
En ustune yufkayı koymadan once fırın tepsisinin buyuklugunde keselim,ilk koyduğumuz kenarları tepsiden sarkan yufkayı kapatıp,kesip şekil verdiğimizi onun uzerine yerleştirelim.
Bir bıcak yardımıyla kare kare keselim ve bir yumurtayı cırpıp uzerine surelim.
Susam ya da corek otu serpiştirip 200C de 35-40 dakika kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

KARIŞIK KOMPOSTO





Malzemeler :

1 su bardagı kuru uzum
15 adet kuru kayısı
8 su bardagı ılık su
5 yemek kaşıgı toz şeker

Yapılışı :

Uzumleri temizleyip yıkayalım.
Kayısıları yıkayıp dorde keselim.
Kayısıları ve uzumleri bir tencereye alıp uzerine şekeri ve suyu ilave edip orta hararetli ocaga koyalım.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısalım ve uzumler şişene kadar duşuk ısıda pişirmeye devam edelim.
Daha sonra tencerenn agzını kapatıp soguyana kadar bekletelim.Soguduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.
Not : Agzını sıkı kapatabileceginiz bir kavanoza koyup buzdolabında uzun sure saklayabilirsiniz.

SICAK HAVALAR ve SALATALAR

Sıcakların erken gelmesi pek cok olumsuzlugu beraberinde getirirken,bir cok insanın da yemek yeme ve yapma istegini engelledi. Kimse ocak ve fırının calısmasıyla diger mekanlara gore daha cok ısınan mutfakta vakit gecirmek istemez elbette. Ben de bu yuzden daha pratik tariflere yonelmeye basladım. Hem yapımı hızlı ve kolay hem de yemesi keyifli ve hafif tarifler. Bunların basında da salatalar geliyor. Kısın yemegin yanına lezzet katsın diye yaptığımız salataları simdiler de yemek yerine tuketir olduk,arkasından da meyve ve dondurma,yaz aksamları icin bundan ideal monu olur mu :)) Bugn hepimizin cok iyi bildigi ve eminim bir cogumuzun sık sık yaptıgı patates salatası ile benim cok sevdigim ve her gun yesem hic bıkmayacagım yogurtlu havuc salatası nın tarifini verecegim. Bu arada havuctan bahsetmeden tarife gecmek olmaz. Hic dusundunuz mu ne mubarek bir bitkidir havuc? Hem tatlılara hem tuzlulara koyabilirsiniz,hem cig tuketebilir hem pisirebilirsiniz. Zeytinyaglı pırasa,bezelye,salata,kek,kurabiye,cezerye ve aklıma gelmeyen bir suru seyin daha lezzetine lezzet katar havuc. Faydaları da saymakla bitmez havucun. Her ne kadar son gunlerde gazetelerde,internette havucun gozlere ve gormeye bir etkisi olmadıgı ortaya cıktı gibi haberler duysak da havucun bagısıklık sistemini guclendirdigi,icindeki A vitaminin cilt yaslanması ve kurumasını onledigi ve yaslılıga baglı gorme kaybından korudugu,Beta-karotenin ise antioksidan etkisiyle serbest radikal olusumunu engelleyerek bir cok hastalıktan(en basta kanserden) korudugu bir gercek. Ayrıca taze sıkılmıs havuc suyunu mide yanması ve reflu icin de kullanmak mumkun. Havuc tuketirken dikkat edilmesi gereken en onemli nokta,icindeki A vitamini yağda cozunen bir vitamin oldugundan bir miktar yagla birlikte almak. Havuc suyu hazırladıgınız da icine bir kac damla sıvı yağ koyun,salatalarda tuketeceginiz zaman yag kullanın. Bu A vitamininin daha cabuk ve daha yuksek miktarda emilmesini saglayacaktır. Her ne kadar beslenmemizde damak tadı on planda olsa da,3 beyazdan uzak durarak hayat gecmez diye dusunsem de,yiyecekleri fayda ve zararlarını bilerek tuketmek daha dogru sanırım. Belki de en bastan boyle yaparsak damak tadımız da ona gore sekillenir.

YOĞURTLU HAVUÇ SALATASI

Malzemeler :

8 adet orta boy havuc
2 su bardagı yogurt
3 yemek kasıgı mayonez
4-5 yemek kaşığı sıvı yag
Suslemek icin maydanoz vs.

Yapılışı :

Havucları rendeleyelim.
Sıvı yagı bir tencereye koyup zerine havucları ilave edip ocaga koyalım.
Havuclar yumusayıncaya kadar hic su ilave etmeden pisirelim.
Pistikten sonra soguması icin bekletelim.
Diger tarafta yogurt ve mayonezi karıstıralım,soguyan havucu da ilave edip karıstıralım.
Servis tabagına alıp,uzerine susleyerek servis yapalım.Afiyet olsun.

PATATES SALATASI

Malzemeler :

6 adet orta boy patates

1 adet orta boy sogan

Yarım demet maydanoz

3-4 adet taze sogan

Tuz,karabiber,pul biber,kuru nane,kimyon ve arzuya gore diğer baharatlar

1 adet limonun suyu

3/4 cay bardagı zeytin yagı

Yapılışı :

Patatesleri haslayalım ve kucuk kucuk dograyalım.

Diger tarafta soganları piyazlık dograyıp acısını alalım(bunun icin soganları doğradıktan sonra derin bir kaseye alıp uzerine bir kac tatlı kasıgı tuz atıp elimizle guzelce ovalım,daha sonra suyla yıkayıp,suzelim).

Maydanozu,yesil soganı da dograyıp tum malzemeyi karıstıralım.

Damak tadımıza gore bahartalarını,tuzunu,limonunu ve yagını koyup karıstıralım.

Afiyet olsun.