FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

Malzemeler:

1 kg kıyma
3 adet orta boy kuru soğan
Karabiber, pul biber, tuz, kuru nane, kimyon
Yarım demet maydanoz
5-6 yemek kaşığı galeta unu
4 adet orta boy patates
3 adet çarliston biber
3 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
2 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

İlk olarak köftemizi hazırlayalım.
Bunun için soğanları soyup rondodan geçirelim.
Kıymayla soğanları bir kaba alıp dilediğimiz ölçüde dilediğimiz baharatları ve tuzu ekleyelim.
Maydanozu ince ince kıyıp harca ekleyelim.
Güzelce yoğuralım ve kabı streç filmle sarıp, dolaba kaldıralım.
Köfte harcını en az bir saat dolapta dinlendirelim.
Sonra çıkarıp yeniden yoğuralım.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle oval şekilli köfteler hazırlayalım.
Daha sonra patatesleri soyalım ve halka halka doğrayalım.
Biberleri de temizleyip ortadan ikiye keserek iki şerit elde edelim. Şeritleri de kendi içinde 4-5 parçaya keselim.
Bir dırın kabına sırasıyla bir köfte, bir patates, bir kırmızı biber, bir köfte, bir patates, bir yeşil biber şeklinde sırt sırta dizelim.
Dilerseniz patatesini ya da biberini daha çok koyabilirsiniz.
Yemeğimizi fırın kabına bu şekilde hazırladıktan sonra, bir başka kapta salça ve suyu karıştıralım.
İçine 1 çay kaşığı tuzu, 2 diş dövülmüş sarımsağı ve sıvı yağı karıştıralım.
Hazırladığımız bu karışımı yemeğimizin üzerine gezdirelim.
Fırın kabının ağzını alüminyum folyo ile kapatıp, 200 C lik fırında 55 dakika pişirelim.
Aluminyum folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirip, fırından alalım, servis yapalım.
Afiyet olsun.

KIYMALI YUMURTALI ISPANAK

Eşim bana denemem için, internetten bir sürü tarif bulmuş, sağolsun :)) Yemeklerde kullanılan malzemelere bakarsak, seçilen yemekler benim mutfak egomu tatminden çok kendisinin damak tadını tatmin etmeye yönelik bir çalışma :)) İşte onlardan ilki. Benzer şekillerde zaten evimizde pişen bir yemekti. Burda farklı olarak içinde maydanoz var, kıyma miktarı normalde kullandığımızdan daha fazla ve yumurta çırpılarak ilave ediliyor. Bence yumurta ve ıspanaktan yapılan şeyleri seviyorsanız bir de böyle denemelisiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :

500 gr kıyma

500 gr ıspanak

Yarım demet maydanoz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet kuru soğan

4 adet yumurta
Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı :

Ispanakları güzelce yıkayıp ince ince doğrayalım.
Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavuralım.
Kıymayı ilave edip arasıra karıştırarak pişirelim.
Salçayı ve baharatları ilave edip şöyle bir karıştıralım.
Ispanakları da tencereye ilave edip hiç su eklemeden ıspanağın kendi suyuyla pişirelim.
Yumurtaları bir başka kapta çırpıp, ıspanağın üzerine dökelim.
Ağzını kapatıp, yumurtalar pişene kadar kısık ateşte tutalım.
Sıcak olarak servis yapalım.
Afiyet olsun.

HARDAL SOSLU TAVUK

Bu hardallı tavuk tarifini Esra'nın işyerinden arkadaşı Nurhayat Hanım'dan aldık.

Çok az yağda pişiyor olması ve kızartılmasına rağmen yumuşacık kalması çok hoşumuza gitti. Bir de baharata düşkün olunca bu tarif favori tavuk tarifimiz oldu. Tavukseverler ve bizim gibi pratikliği yüzünden sık sık tavuk pişirenler bir de bu tarifle deneyin...

Malzemeler (4 kişilik) :

4 adet tavuk göğsü (inceltilmiş, rulo göğüs diye satılanlardan)
2 yemek kaşığı hardal
3/4 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tuz

Yapılışı :

Her bi tavuk göğsünü 2-3 parçaya bölelim.
Daha sonra sosumuzu hazırlayalım.
Hardal, sıvı yağ, tuz ve baharatları karıştıralım.
Bu karışımın içine tavuk parçalarını koyup, her tarafının sosla temas etmesini sağlayalım.
Tavukları sosun içinde yarım saat kadar bekletelim.
Bu sürenin sonunda teflon tavaya alıp birkaç dakika harlı ocakta tutalım.
Daha sonra ocağın altını kısıp tavanın ağzını kapatalım.
Suyunu salıp çekene kadar, arasıra çevirerek her iki tarafını da pişirelim.
Afiyet olsun.

DOMATES SOSLU TAVUK

Her ne kadar kuş gribi korkusuyla bir süre evlerimize girmemiş olsa da sanırım tavugu sevmeyen yoktur. Tavuklu yemekler hem pratikliği hem lezzetli oluşu hem de kırmızı ete göre daha zararsız olması ile mutfaklarımızın vazgeçilmezi.
Bu yemek de işten yorgun argın gelip, çabucak güzel birşeyler hazırlamak isteyen hanımlar için ideal. Yanında da bol yeşillik ve pilavla tabiki. Ayrıca çok az yağda kızardığı için de sağlıklı ( hatta o yağı da koymasanız bile olur).
Tavuk eti kızartıldıktan sonra çabuk kurur ve sertleşir. Domates sosla birlikte servis ederek bunun da önüne geçmiş oluyoruz. Sosun içine dilerseniz maydanoz, dereotu ya da fesleğen de koyabilirsiniz.

Malzemeler :

4 adet tavuk rulo göğüs
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
3 adet domates
3 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı :

Tavuk göğüslerinin her birini 3-4 parçaya keselim.

Eger rulo göğüs kullanmayacaksanız tavuk parçalarını iyice inceltmeniz gerekir.

Daha sonra tavuk parçalarını bir kaba alıp üzerine tuz ve baharatları ilave edelim ve güzelce karıştıralım.

Teflon tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyalım.

Tavanın tüm tabanını bu yağla tıpkı tepsi yağlar gibi yağlayalım.

Hazırladığımız tavukları tavaya koyup kısık ateşte içini çeke çeke, arkalı önlü kızartalım.

Tavuklar kızarırken domatesleri rendeleyelim ve sarımsakları soyup küçük küçük doğrayalım.

2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavaya koyup domatesleri ve sarımsağı ilave edelim.

Tuzunu ayarlayıp kısık ateşte pişirelim.

Tavuklar da kızarınca , servis tabağına alıp üzerine sosumuzdan dökelim.

Afiyet olsun.

PATLICAN KEBAP

Aslinda yemegin adini epeyce dusundum. "Fakir Kebap" diyecektim çünkü normalde içinde patates ve biber de olmalıydı. Fakat daha sonra içinde et olan bir yemeğe fakir demek haksızlık gibi geldi bana :)) Evde patates ve biber olmadığını eti ocağa koyduktan sonra farkettiğim için böyle umduğumdan biraz farklı bir yemek çıktı ortaya ama tadını çok sevdik. Ben kızartılarak yapılan patlıcan yemeklerini biraz ağır bulurum aslında ama bu yemek benzerlerine göre çok hafifti. Sanırım bunu patlıcanların fazla yağını kağıt havluya emdirerek ve soğanları kavururken çok az yağ kullanarak sağladım. Umarım siz de bizim kadar beğenirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler :

4 adet patlıcan
500 gram kuşbaşı et
3 adet kuru soğan
2 adet domates
Sıvı yağ
Tuz, pul biber, karabiber
1tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı :

Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencereye alalım.

Üzerini geçecek kadar su ilave edip 25 dakika pişirelim.

Bu arada patlıcanları alaca soyup küp küp doğrayalım.

Bir tavaya sıvı yağ koyup patlıcanları bu yağda kızartalım.

Bir kağıt havlu üzerine alıp yağın fazlasını emdirelim.

Soğanları yemeklik doğrayalım. 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavuralım.

Salçayı ve baharatları ilave edelim.

Eti ve patlıcanı ekleyip karıştıralım.

Rendelediğimiz domatesleri de ilave edip, 1 su bardağı sıcak su koyalım.

Zaten tüm malzemeler pişmiş oldugundan 10 dakika kadar kısık ateşte tutup ocaktan alalım.

Pilav ve yoğurtla servis yapalım.

Afiyet olsun.

Not : Eger vaktiniz varsa ya da düdüklü tencere kullanmak istemezseniz, eti normal tencerede kavurup daha sonra sıvı yağ ve soğanları ekleyebilirsiniz. Soğanlar da pişince patlıcanı ve domatesi ekleyip, tuz ve baharatını ayarlayıp,su ilave edip gene aynı süre pişrebilirsiniz.

KAŞARLI TAVUK SARMA

Pratik ve lezzetli bir yemek tarifi daha ister misiniz?İşte tam yerinde tam tarifindesiniz :)) Uzun zamandır yapmadığım bir yemekti tavuk sarma.En son yaptığımda eşim eve geç gelip de yemek buz gibi olunca kötü hisler besledim galiba bu yemeğe karşı :)) Ama aramızı düzelttik,üstüste iki akşam pişti :))

Malzemeler :

4 adet ince tavuk göğüs
4 dilkim kaşar peyniri
1 adet yumurta
1 çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 paket pane harcı ya da galeta unu
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :

Yumurtayı geniş bir kaba kırıp içine,baharatları ve tuzu ilave edelim.
İyice çırpalım.
Diğer tarafta bir tavuk göğsünün içine bir dilim kaşar peyniri koyup çok kalın olmamasına dikkat ederek saralım.
Eger kalın oluyorsa ikiye katlayabilirsiniz.
Tavaya sıvı yağı koyup kızdıralım.
Hazırladığımız tavuk göğüslerini önce yumurtalı harca sonra pane harcına batırıp kızgın yağa koyalım.
Kısık ateşte her iki tarafını da güzelce kızartalım.
İçinin iyi pişmesi için, kısık ateşte kızartmak çok önemli.
Pişirme işlemi 20-25 dakika kadar sürmeli.
Pişip pişmediğini bir bıçakla küçük bir kesik atarak kontrol edebilirsiniz ama bunu yaparken bir miktar kaşar tavukların içinden akabiliyor.
Sarmalar hazır olunca pilavla servis yapalım.
Afiyet olsun.

ARPACIK SOĞANLI NOHUT YAHNİ

Arpacık soğanına bayılıyorum. Minik minik ve çok lezzetliler.Hem göze hem damağa hitap ediyorlar. Diğer soğanlar kadar acı olmadığından pişmemiş hali bile mideyi rahatsız etmiyor. Esra bazen zeytin yağlı baharatlı bir sos karışımıyla fırında kızartmasını yapıyor arpacık soğanın ve salata niyetine yiyoruz :)) Burdan hareketle nohutu pek de sevmeyen ya da kendi deyimiyle tercih etmeyen eşime, bu şekilde pişirirsem nohutu sevdirebileceğimi düşündüm pardon tercih ettirebileceğimi :)) Düşündüğüm gibi de oldu.Her ne kadar "nohutu az eti bol olsun" diye tembihlemiş olsa da üst üste iki tabak yemesi beni çok mutlu etti. Eğer sizin de nohutla arası iyi olmayan aile fertleriniz varsa,buyrun tarife ;

Malzemeler :

2 su bardağı nohut
500 gram kuşbaşı et
20 tane kadar arpacık soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvı yağ
Tuz ve isteğe gre diğer baharatlar

Yapılışı :

Nohutları bir gece önceden ıslatalım.
Eğer mümkünse pişme anına kadar bir kaç kez suyunu değiştirelim.
Bir gece boyunca ıslanan nohutları düdüklü tencereye alalım.
Üzerini 4-5 cm geçecek kadar ılık su koyup haşlayalım.
Bu süre nohuttan nohuta değişmekle beraber en az 30-35 dakikadır.
Benim kullandığım nohut 45 dakikada ancak haşlanıyor. Normal tencerede günlerce sürer sanırım :))
Nohutları haşlama işini bir gün önceden de yapabilirsiniz. Haşladığınız nohuları buzdolabında bekletirseniz hiç bir sorun yaşamazsınız.
Gene aynı şekilde nohutu biraz fazla haşlayıp, fazlasını derin dondurcuya koyarak daha sonra pilav ya da salatalarınızda kullanabilirsiniz.
Nohutlarımız haşlanmaya devam ederken ya da hazır olunca bir tencereye kuşbaşı eti koyalım.
Et suyunu salıp çekene kadar pişirelim.
Suyunu tamamen çekince sıvı yağı ve arpacık soğanları koyalım.
2-3 dakika kavurup salçayı ilave edelim.
Daha sonra nohutu,tuzu ve dilediğimiz baharatları koyalım.
Nohutların üzerini örtecek kadar (yaklaşık 2 bardak) sıcak su koyup kısık ateşte yarım saat daha pişirelim.
Pişirme esnasında suyu azalırsa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
Daha sonra pilavla servis yapalım.
Afiyet olsun.

PATATES KAYIĞI

Esoşum geçen gün,yazdan derin dondurucuya koyduğumuz patlıcanlardan karnıyarık yapmış, hem fırın kabında kalan boşlukları doldurmak hem de artan harcı değerlendirmek için de bu güzel yemeği yapmıştı. Adı ne olmalı diye epeyce düşündüm,laf aramızda tarifin gerçek sahibi Esra'ya da hiç sormadım :)) Patatesyarık, patates dolması diye karar vermeye çalışırken bu isim aklıma geldi, sanırım yakıştı da :)) Hem lezzetli hem sunumu değişik, denemek isterseniz tarifi hemen aşağıda...

Malzemeler :

5 adet patates
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
5 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
7 yemek kaşığı kıyma
Tuz ve çeşitli baharatlar

Yapılışı :

İlk olarak iç malzememizi hazırlayalım.

Bunun için soğanı yemeklik doğrayalım ve sıvı yağda kavuralım.

Daha sonra kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim.

Pişmesine yakın rendelediğimiz domatesi,salçayı,tuzu ve dilediğimiz baharatları ilave edip ocaktan alalım.

Diğer tarafta patatesleri soyalım, uzunlamasına ikiye keselim ve içlerini oyalım.

Bu şekilde hazırladığımız patatesleri içlerini doldurana kadar, tuzlu su dolu bir kabın içinde bekletelim. Böylelikle kararmasını önlemiş oluruz.

Tüm patatesleri hazırladıktan sonra hazırladığımız içle doldurup, bir fırın kabına yerleştirelim.

Bir kasede 1 tatlı kaşığı salça ile bir su bardağı ılık suyu karıştırıp, fırın kabının kenarından akıtalım.

200C fırında 25 dakika kadar pişirelim.

Bu sürenin sonunda patateslerin üzerine kaşar rendesini serpiştirip,kaşarlar eriyene kadar yaklaşık 5 dakika daha fırında tutalım ve sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Not : Pişme süresi patatesin cinsine göre değişeceğinden, 25. dakikadan sonra bir çatal ya da bıçak batırarak patatesin yumuşaklığını kontrol ederek, pişirmeyi sonlandırabilirsiniz. Ayrıca pişirme sırasında yemeğin suyu çok azalırsa çay bardağı ölçüsü ile sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

PATATES PÜRELİ ET SOTE

Pratik ama bir o kadar da lezzetli bir yemek.Üstelik sadece damağa değil göze de hitap ediyor.Ama itiraf etmeliyim pratikliği herşeyin düdüklü tencerede haşlanmasından ileri geliyor, böylelikle zamandan fazlasıyla tasarruf etmiş oluyoruz.Tabi et kendini çeke çeke kısık ateşte bir kaç saatte pişse (tıpkı hünkar beğendi de olduğu gibi) çok daha lezzetli olur ama zamanı az damak tadı geniş hanımlar için böylesi de denenmeye değer :)) İşte tarif :

Malzemeler :

Et sote için :
1 kg dana kuşbaşı et
3 adet kuru soğan
3 adet çarliston biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz,karabiber,pul biber,kekik,kimyon ve isteğe göre diğer baharatlar

Püre için:
7-8 tane orta boy patates
1 yemek kaşığı tereyağ
½ su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar

Yapılışı :

Kuşbaşı doğranmış etimizi düdüklü tencerede 25 dakika haşlayalım.

Başka bir tencerede patatesleri de (kabuklu bir şekilde) yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

Yemeklik doğradığımız soğanı ve biberi sıvı yağda kavuralım.

Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayalım.

Salçayı,baharatları,domatesi ve haşladığımız eti , soğanı ve biberi kavurduğumuz tencereye ilave edip kavurmaya devam edelim.

Hiç su ilave etmeden,kısık ateşte, tüm malzemeler iyice karışana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edelim.
Püreyi hazırlamak içinse; haşladığımız patatesleri soyalım ve robottan geçirelim.

Bir tencereye tereyağını koyup eritelim, içine patatesleri ilave edelim ve bir kaç dakika karıştıralım.

Azar azar sütü ilave ederek karıştırmaya devam edelim.

Süt ile patates tamamen birbirine karışınca, yani tencere de sütü göremez duruma gelince kaşar peynirini ekleyelim.

Karıştırarak peynirin patatesle özleşmesini sağlayalım ve ocaktan alalım.
Servis tabağına püre ve et soteden istediğimiz miktarlarda yan yana koyup servis yapalım.

Afiyet olsun.

FIRINDA DANA ROSTO

Bu yemek Esra'nın bir kaç hafta önce yaptığı bir yemekti aslında.Farkında olmadan arşivde bekletip durmuşum ama isabet olmuş. Bayramdan önce yayınlayarak kurban etlerinizi değerlendirmek için alternatif yaratmak istedim. Hem yapımı kolay hem de lezzetli,yanında pilav ve ayranla mükemmel oluyor.Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :

750 gram dilimlenmiş rostoluk dana eti
2 adet domates
6-7 adet çarliston biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz,karabiber,pul biber,kekik,kimyon
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı et suyu ya da sıcak su

Yapılışı :

Etleri baharat ile terbiyeleyelim.
Tavaya sıvı yağı koyup etlerin her iki tarafını da güzelce kızartalım.
Kızarttığımız etleri bir fırın kabına alalım.
Domateslerin kabuklarını soyup,irice dilimleyelim.
Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp,dikine ikiye keselim.
Fırın kabına yerleştirdiğimiz etlerin üstüne bir silim domates ve dilim biber yerleştirelim.
Salçayı sıcak su ile karıştırıp etlerin üzerine gezdirelim.
Etleri kızartmak için kullandığımız sıvı yağdan kalanı da etlerin üzerine gezdirip fırına verelim.
200C de 25 dakika kadar pişirelim.
Dilerseniz üzerinin yanmaması için aluminyum folyo kapatabilirsiniz.
Afiyet olsun.

KABAK DOLMA

Daha önce de söylediğim gibi kabak bizim evde çok sevilen bir sebze.Daha çok yemeği yapılsa da,daha çok vaktimiz olduğunda dolmasını yapmayı tercih ediyoruz.Bu seferki dolmaları Esra yapmıştı. Arşivde bekleyen ve bundan sonra yayınlamayı düşündüğüm bir kaç yemek daha Esra'nın ellerinden çıktı.Anlayacağınız ben bu sıralar pek mutfağa giremiyorum.Uzun uzun mutfakta kalmak,denemeler yapmak için sadece haftasonum var zaten. Kasım ayında 3 haftasonunda arkadaşlarımın düğünü için şehirdışında olmam gerekti.Mutfak işleri de Esra'ya kaldı,tabi sadece mutfak işleri değil tüm ev işleri :)) Neyse Esra'ya teşekkür etmek isterken konuyu iyice dallanıp budaklandırdım.Kabak dolmasıyla ilgili bir diğer söylemek istediğim de,kabakların oyarak çıkarttığımız içini mücver,börek ya da kıymalı kabak olarak değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun...


Malzemeler :

5 adet kabak
20 yemek kaşığı pirinç (her yarım kabak için 2 yemek kaşığı,kabaklar küçükse daha az da olabilir)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı domates salçası
250 gram kıyma
1 tutam kıyılmış dereotu
Tuz,karabiber,pulbiber isteğe göre diğer baharatlar
1-2 adet domates (ağzını kapatmak için)

Yapılışı :

İlk olarak içimizi hazırlayalım.

Bunun için pirinçleri yıkayıp diğer malzemeleri hazırlayana kadar ılık suda bekletelim.

Soğanları küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavuralım, kıymayı ekleyip kıymalar pişene kadar arasıra karıştırarak kavurmaya devam edelim.

Salçayı, tuzu, baharatları ve yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri koyup karıştıralım.

1 çay bardağı sıcak su ilave edip suyunu çekene kadar pişirelim.

Kabakları soyup ortadan ikiye keselim ve içlerini oyalım.

Oyuklara hazırladığımızdan içten, 2/3ünü dolduracak şekilde koyalım.

Ağzına kestiğimiz domateslerden kapatıp sıkı bir şekilde tencereye dizelim.

Eğer tencerede boşluk kalırsa buralara soyulmuş patates yerleştirebilirsiniz.

Kabakların yarısına gelecek kadar 1 tatlı kaşığı domates salçası ile hazırlanmış sıcak su koyup orta ısılı ocakta kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.

Eğer pişerken suyu azalırsa,sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

BEZELYELİ PATATESLİ KÖFTE

Bu hem lezzetli hem de besleyici yemek Esra'nın ellerinden çıktı,bize de bayıla bayıla yemek düştü :)) Tarifine gelince,o da hemen aşağıda;

Malzemeler :

3 adet orta boy patates
1 su bardağı haşlanmış ya da konserve bezelye
250-300 gram kıyma
Tuz,karabiber,pul biber,kuru nane,kekik ve diğer baharatlar
1 ya da 2 dilim ekmek içi
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
3-4 su bardağı sıcak su

Yapılışı :

İlk olarak köftemizi hazırlayalım.
Bunun için kıymaya tuz, baharatlar ve ekmek içini ilave edip iyice yoğuralım ve bir kaç saat buzdolabında dinlendirelim.
Çıkarınca tekrar yoğurup, küçük parçalar koparıp elimizde yuvarlayarak bir tepsiye koyalım.
Diğer tarafra patatesleri soyup küp küp doğrayalım.
Tencereye sıvı yağı koyup 1 yemek kaşığı unu ilave edelim ve unun rengi değişene kadar kavuralım.
Daha sonra karıştırmaya devam ederek 1 bardak kadar sıcak su ilave edelim.
Salçayı bu suda eritip geri kalan suyu da ekleyelim.
Patatesleri,köfteleri ve bezelyeyi ekleyip kısık ateşte pişirelim.
Afiyet olsun.

YUMURTALI ISPANAK KAVURMA

Bizde ıspanağın en çok sevilen hallerinden biridir bu yemek. Kış boyunca hemen hemen her hafta yapılır ve afiyetle yenilir.Siz de denemek istemez misiniz?

Malzemeler :

½ kg ıspanak
3 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvı yağ
3 adet yumurta (kişi sayısı fazlaysa yarım kg ıspanak için 5 yumurtaya kadar kullanabilirsiniz)
Pul biber,tuz,karabiber

Yapılışı :

Ispanakları temizleyip ince ince doğrayalım.

Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuralım.

Salçayı ve baharatları ekleyip bir kaç kez karıştıralım ve ıspanakları ekleyelim.

Hiç su ilave etmeden (ıspanaklar kendi suyunu salıyor) pişirelim.

Ispanaklar kavrulduktan sonra kaşıkla, kullanacağımız yumurta sayısı kadar oyuklar açalım ve yumurtaları bu oyuklara kıralım.

Üzerine pul biber serpip ağzını kapatıp yumurtalar katılaşana kadar pişirelim.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

HAMSİ TAVA

Haftasonu en yakın arkadaşlarımdan birinin, canım Oyamın, düğünü için Samsun’daydım. Bu düğün bir taşla bir sürü kuş vurmak oldu benim için; ailemi gördüm, arkadaşlarımı gördüm, yorucu da olsa 2 günlük tatil yapmış oldum ve bir de Bülent Baba(kayınpederim) nın aldığı denizden yeni çıkmış bu tazecik hamsileri getirdim :)))
Hamsiyi çok sevmemize rağmen tazeliğinden ve Karadeniz mi Marmara mı pek anlamadığımız için sık sık tüketemiyoruz. Bu Samsun seyahati iyi bir fırsat oldu. Dün akşam hamsiye doyduk desem yeri :))) Üzerine de tahinli bir tatlı yedik, tarifi tamamen doğaçlama,o an evde bulunan malzemelerle yapılmış ama lezzeti mükemmel,henüz isim bulamadığım bir tatlı :))) Onun tarifini de yarın paylaşacağım sizinle...

Malzemeler :

1 kg hamsi
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvı yağ

Yapılışı :

Hamsileri temizleyip yıkayalım(temizleme işlemini balıkçılara da yaptırabilirsiniz).
Diğer tarafta mısır ununu tepsiye alalım ve içine tuzu ve baharatları koyup harmanlayalım.
Balığı kızartacağımız tavaya çok az (tavanın tabanını kapatacak kadar) sıvı yağ koyalım.
Hamsileri tek tek mısır unlu karışıma bulayıp fotograftaki gibi sıkı bir şekilde tavaya dizelim.
Yüksek ısılı ocakta önce bir tarafını kızartalım.
Daha sonra düz bir kapak yardımıyla ters düz edelim ve diğer tarafını kızartalım.
Bu aşamaları aşağıdaki fotoğraflardan takip edebilirsiniz.
Ters düz ederken, hamsileri kapaktan tavaya aktarmadan önce tavaya ilk baştaki kadar sıvı yağ koyarsanız daha lezzetli olur.
Afiyet olsun.

Hamislerin unlanıp tavaya dizilmiş hali (eğer daha küçük bir tava olsaydı,ortadaki hamsileri hiç yerleştirmek zorunda kalmazdım ve daha şık bir sunum olurdu).

Hamsiler kızarıyor. Üzerindeki kapak benzeri nesne, balığın yağ sıçratmadan kızarmasını sağlayan gözenekli bir yapıya sahip. Samsunlu arkadaşlarımızla yaptığımız balık partisinden sonra bize yadigar :))

Balıkları çevirmek için tavaya düz bir kapak kapatılır. Bu aşamada ve sonrasında dikkatli ve hızlı olmak gerekiyor.

Tavanın ters çevrilmiş hali. Bu noktada ben hızlı hareket ederken Esra fotograflamaya çalıştı ama hareket halinde olduğumdan netlik problemi olmuş,sahneyi tekrarlama şansımız da yoktu :))

Hamsiler kapak yardımıyla ters düz edilmiş durumda,sıra diğer tarafının kızarmasında...

BESAMEL SOSLU KIRMIZI ETLİ RULO

Daha önceden kendi hazırladığım kreplerle yaptığım bu yemeği marketlerde vakumlu ambalajlar içinde satılan hazır lavaşlarla yaparak biraz daha pratikleştirdim. Kırmızı et,beşamel sos,kaşar peyniri tadına diyecek yoktu gerçekten :))
Dilerseniz aynı tarifi tavuk eti ve mantarla da hazırlayabilirsiniz...

Malzemeler :

6 adet hazır lavaş ekmeği (tortilla olarak satılan) ya da ev yapımı krep
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı ılık su
6 dilim kaşar peyniri(dilerseniz kaşar peyniri rendesi)

Beşamel sos için :
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
¾ su bardağı süt

Harcı için :
500 gram dana kuşbaşı
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet çarliston biber
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe göre diğer baharatlar

Yapılışı :

Öncelikle kuşbaşı eti düdüklü tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ilave edip 25 dakika pişirelim.

Bu işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz, etin üzerini geçecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirebilirsiniz ancak çok uzun sürer.

Daha sonra soğanları küp küp doğrayalım,biberleri de küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavuralım.

Salçaları, baharatları, küp küp doğranmış domatesleri (kabuğu soyulmuş) ve eti ilave edip arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirelim.

Lavaşın kenarına yakın bir şekilde bu harcımızdan koyalım ve rulo şeklinde çok sıkı olmadan saralım.

Tüm lavaşları bu şekilde hazırladıktan sonra bir fırın kabına dizelim.

Bu arada beşamel sosumuzu hazırlayalım.

Bir tencereye tereyağı koyup eridikten sonra unu ilave edelim ve unun rengi değişene kadar kavuralım.

Daha sonra topaklanmamasına dikkat ederek sürekli karıştırarak azar azar sütü ilave edelim.

Eğer kıvamı koyu olursa bir miktar daha süt ekleyebilirsiniz.

Sosu kaynayınca ocaktan alalım.

Diğer tarafta yarım su bardağı ılık suyun içinde salçayı çözünderelim ve ruloların üzerine gezdirelim.

Hazırladığımız beşamel sosu da ruloların üzerine paylaştırıp her bir rulonun üzerine 1 dilim kaşar peyniri koyalım ve 200 C fırında 15 dakika pişirelim.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

PASTIRMALI KURU FASULYE

Herkes tarafından çok sevilen bir yemektir kuru fasulye...Benim kendisiyle temas kurmam ise yakın zamanlara dayanır.Çocukluğumda kuru fasulye yemeğinin sadece suyunu yer,tanelerine dokunmazdım. Hiç yemek seçmeyen bir çocuk olarak kuru fasulyeyle yıldızım neden barışmadı bilmiyorum. Ama yaş kemale erince (ya da ana kucağından ayrılıp bir başına yaşamaya başlayınca herşeyin insanın gözüne bir başka güzel görünmesinden diyelim) kuru fasulyeyle aramı düzelttim ve kendisi en sevilen ve en çok yenen yemekler listesine girdi :))
Etli ya da sucuklusunu çok yapmışlığım vardır ama pastırmalısını ilk defa denedim. Bu yüzden de pastırmayı ne zaman ekleyeceğim konusunda tereddütlerim oldu. Normalde yemeği düdüklü tencerede pişirirken, pastırmaların bu kadar süre içinde pişmekten öte bir hal alacaklarını düşündüğümden faslyeleri düdüklü tencerede haşladım ve yemeği ayrı bir tencerede pişirdim. Ben tane tane değil de biraz özlü hatta nerdeyse erimiş sevdiğim için haşlanma süresini 25 dakika tuttum,daha tane tane seviyorsanız 20 hatta belki daha az yeterli olacaktır.
Afiyetle yapın ve yiyin...

Malzemeler :

2 su bardağı kuru fasulye
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet çarliston biber
1 adet kırmızı biber
Karabiber,pulbiber,tuz
4-5 dilim pastırma
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates

Yapılışı :

Fasulyeleri temizleyip derin bir kaba koyalım. Üzerine 3-4 su bardağı ılık su koyalım ve 2-3 saatte bir suyunu değiştirerek 1 gece bekletelim(en az 8 saat). Ertesi gün fasulyeleri düdüklü tencereye alalım ve 1 tatlı kaşığı tuz ve 4-5 su bardağı su koyarak 20-25 dakika haşlayalım. Başka bir tencerede yemeklik doğradığımız soğanları ve küçük küçük doğradığımız biberleri sıvı yağda kavuralım. Salçasını ve baharatlarını ilave edelim. Düdüklüden çıkarttığımız fasulyeleri süzerek tencereye alalım,küçük küçük doğradığımız domatesi de ilave edelim ve karıştıralım. Üzerini kapatacak kadar sıcak su koyup iri parçalara ayırdığımız pastırmaları da ilave edip 10 dakika daha pişirelim ve ocaktan alalım. Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Not : Eğer düdüklü tencerede çıkarttığınız fasulyeler yeteri kadar yumuşak olmamışsa tencerede yumuşayıncaya kadar pişirip daha sonra pastırmayı ekleyin.

FIRIN POŞETİNDE PATATESLİ TAVUK

İlk defa fırın poşetinde yemek yaptım ama kesinlikle son olmayacak :)) Çok lezzetli yumuşacık bir yemek oldu. Ramazanda midemizi de hiç yormadı. Hatta hiç yağ koymazsanız lezzetli bir diyet yemeği de olur. Bizde tavuk eti olarak tavuk göğüs tercih edildiği için ben bu eti kullandım ama siz but ya da bütün tavuk kullanarak da yapabilirsiniz. Ama pişirme süresi farklı olabilir,dikkat etmek lazım. Patatesle birlikte bezelye,havuç,mısır da kullanarak daha zengin bir yemek yapmak da mümkün. Tarif aşağıda gerisi sizin hayal gücünüze kalmış :)))

Malzemeler :

1 adet tavuk bonfile(yaklaşık 400 gram)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarımsak
Tuz
5 adet orta boy patates
1 adet fırın poşeti
1 tatlı kaşığı un

Yapılışı :

Su, sıvı yağ, salça, baharatlar ,dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırıp sosumuzu hazırlayalım ve derin bir kaba koyalım.
Tavuğu iri parçalar halinde kesip sosa yatıralım.
Buz dolabına kaldırıp en az 1 saat bekletelim (sabahtan hazırlayıp akşam yaparsanız daha lezzetli olur).
Patatesleri soyup iri iri dilimleyelim (her birini 4-5 parçaya).
Fırın poşetinin içine unu koyup sallayarak her tarafını una bulayalım.
Tavukları ve patatesleri poşete koyup, eğer sos kalmışsa onu da üzerine ilave edelim.
Ağzını paketin içinden çıkan plastik aparatla kapatıp, poşeti toplu iğneyle 5-6 yerinden delip fırına yerleştirelim.
180C fırında 40 dakika pişirelim.
Pişip pişmediğini anlamak için poşeti delmeden çatalı yan tarafıyla patateslere ve tavuğa bastırıp yumuşamış mı diye kontrol edelim.
Poşetten çıkarıp sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

FIRINDA KAŞARLI PATATESLİ TAVUK

19.30 a kadar çalıştığımız için iftarımızı eczanede yapmak durumunda kalıyoruz. İftar yerine orucumuzu açıp bekliyoruz desem daha doğru olacak. Şartlar böyle olunca da ne iftar davetlerine gidebiliyor ne de iftar daveti verebiliyoruz :(( Eve gidip yemek yiyip sofradan kalktığımızda saat nerdeyse 9 oluyor. Sonra üstümüze çöken o mahmurluğa rağmen sahur hazırlığımızı yapıyoruz. İftar soframızı ise sağolsun hergün Esra hazırlıyor. Bu yemek de Esra’nın ellerinden çıktı,tamamen doğaçlama. Tavuğu bir gün önceden haşlayıp dolapta bekleterek kullandık. Hem iftarda hem de sahurda yenebilecek, hafif ve lezzetli bir yemek. İftar için zaten gereğinden fazla beklemiş olduğumuz için aceleyle çekilmiş tek bir fotografı var :)) Umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler :

1 adet tavuk göğüs
2-3 adet patates
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
3/4 çay bardağı sıvı yağ
Tuz,pul biber,karabiber,kimyon,kekik ve isterseniz diğer baharatlar
1 çay bardağı sıcak su

Yapılışı :

Tavuk göğsünü bir tencereye alıp üzerini kapatacak kadar suyla haşlayalım.
Tuzunu pişmesine yakın koyalım ki; tavuk eti sertleşmesin.
Piştikten sonra küçük küçük doğrayalım veya didelim.
Diğer tarafta patatesleri soyup halka halka doğrayalım ve bir fırın kabının tabanına dizelim(2-3 sıra da olabilir).
Patateslerin üzerine tavuk etlerini koyalım.
Baharatları sıvı yağa karıştırıp,tavuğun üzerine gezdirelim.
Kabın bir kenarından yavaşça sıcak suyu akıtalım(dilerseniz suya salça da ilave edebilirsiniz).
200C fırında patatesler yumuşayana kadar 20 dakika civarında pişirelim.
Bu sürenin sonunda kaşar peynirini ilave edelim ve üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edelim.
Afiyet olsun

SOMON TAVA

Somon tavanın tarifi hemen aşağıda ama ben önce somon balığının faydalarına kısaca bir değinelim derim.

Somon balığı omega 3 yağ asitleri açısından çok zengin bir balıktır. Peki omega 3 nedir?Faydaları nelerdir?

Omega-3 yağ asitleri esansiyel yağ asitleridir. En önemli omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA dır. EPA ve DHA omega-3 yağ asitleri vücutta sentezlenmeyip dışardan alınması şart olan yağ asitleridir.

Omega 3 ün bir çok faydası arasından en önemlilerini sayacak olursak;
Çocuklarda;beden ve zeka gelişimi,bağışıklık sistemi gelişimi,retina gelişimi,öğrenme güçlüğü giderme,davranışsal bozuklukları düzeltme üzerinde olumlu etkileri vardır.

Emzirme döneminde omega 3 almak doğacak çocukta; merkezi sinir sistemi gelişimi ,erken dil gelişimi,bağışıklık sistemi gelişimi,zeka gelişimi üzerinde olumlu etkiler ortaya koyar.

Erişkinlerde Omega 3 almak; kandaki kolesterol ve trigliserit seviyesini düşürür, kalp krizinden kaynaklanan ani ölümleri azaltır ve kan basıncını(tansiyon) düzenler, damar sertliği oluşumunu yavaşlatır ve kalp damar sistemi hastalıklarını azaltır, kanser riskini azaltır, depresyonu, gerginliği ve uykusuzluğu tedavi eder,stres seviyesinin düşürülümesinde etkilidir.Alzheimer hastalığının önlenmesinde ve tedavisinde ve romatizmal hastalıkların önlenmesinde de faydalığı oldugu tespit edilmiştir.

Peki bu kadar faydası olan omega 3 ü hangi kaynaklardan alabiliriz?
Omega 3 yağ asitleri en çok balık eti (özellikle ringa,uskumru, sardalya, alabalık ve somon balığı), koyu yeşil yapraklı sebzeler ve cevizde bulunmaktadır.
Haftada iki kez balık yemek ve yine günde iki adet ceviz ve haftada iki porsiyon ıspanak, semizotu gibi koyu yeşil yapraklı sebzelerden tüketmek ihtiyacı karşılamak için yeterlidir.

Omega 3 açısından zengin bir balık olan somonu siz de sofranızdan eksik etmeyin.Aşağıdaki tarifi denemenizi şiddetle öneririm :))

Malzemeler :

2 adet somon balıgı (4 kişi için)
1 su bardagı mısır unu
1 çay kaşıgı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Kızartmak icin sıvı yag
Tuz

Yapılışı :

Somonları aldıgımız yere temizletmediysek ortadan ikiye kesip kılcıgını cıkartalım ve tekrar ikiye bolerek 4 parca elde edelim.
Balıkları tuzlayalım.
Daha sonra mısır ununu bir tepsi ya da tabaga alıp içine kekik ve karabiberi koyup karıştıralım,balıkları bu karışıma iyice bulayalım.
Teflon tavaya dibini kapatacak kadar sıvı yag koyup balıkları kızartalım.
Salata ile servis yapalım.
Afiyet olsun.

İSLİM KEBABI

Cumartesileri işe gec gidiyorum. Ogleden once yarım gunumu temizlige ve zaman kalırsa yemek yapmaya ayırıyorum. Bu cumartesi Ramazan olmasının da verdigi duyguyla degişik bir yemek yapmak istedim. Ancak dolabı actıgımda hayal kırıklıgına ugradım, dolap tamtakır olmasa da benim hayallerimdeki tarifleri karşılaması mumkun gorunmuyordu, alışverişe cıkmak ise inanılmaz derecede gozumde buyudu :(( Zaten kısıtlı olan seceneklerden patlıcanı sectim ve patlıcanların yanına arkadaş aramaya koyuldum. Derin dondurucuda bekleyen kıyma gozume ilişti ve daha once hic denememe ragmen,elimde tarifi olmamasına ragmen islim kebabı yapmaya karar verdim. Tarifini internette arayıp bulabilirdim ama evde olmayan bir malzeme vardır ve başka bir yemek aramaya koyulurum diye vazgectim. Aslında bu kadarcık malzemeyle ve son anda verilmiş bir kararla , sonucta islim kebabı taklidi yapan birşeyler yapmak bile bana yetecekti :))) Ve kolları sıvayıp koyuldum işe,sagolsun Esra da bana yardım etti ve enfes bir iftar yemegi cıktı ortaya. Siz de denemek isterseniz işte tarifi...



Malzemeler :

4 adet ince uzun patlıcan
1 adet sogan
1 adet domates
2 adet carliston biber
1 su bardagı kadar kıyma
Tuz,karabiber,pul biber,kekik,kimyon ve dilediginiz diger baharatlar
2 dilim bayat ekmek ici
Sıvı yag
1 tatlı kaşığı domates salcası
1 tatlı kaşıgı biber salcası

Yapılışı :

Patlıcanları yıkayalım.
Fotograftaki gibi karşılıklı iki kenarını soyalım.
Boylelikle dilimlediginizde her bir dilimin dış kenarları kabuklu kalacaktır.
Patlıcanları dikine ince ince dilimleyelim.
Sıvı yagda kızartıp kagıt havlu uzerine alalım.
Diger tarafta koftemizi hazırlayalım.
Soganı rondodan gecirip kıyma ve diger malzemelerle karıştırıp yoguralım.
Ceviz buyuklugunda parcalar koparıp yuvarlayalım.
Kofteleri de cok az yagda kızartıp kagıt havlu uzerine alalım.
Biberleri ve domatesi yıkayıp dilimleyelim.
Salcaları 1,5 su bardagı sıcak suyla karıştıralım.
Patlıcan dilimlerini ikişer ikişer bir kase icine fotografta gordugunuz gibi artı şeklinde yerleştirelim.
Ortasına kofteyi yerleştirip karşılıklı uclarını kapatalım.
Uzerine bir dilim domates bir dilim biber koyup kurdanla tutturalım.
Tum patlıcanları bu şekilde hazırladıktan sonra bir fırın kabına yerleştirip,uzerine salcalı su gezdirip fırına verelim.
200 C de 25 dakika pişirelim.
Sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.