HAMSİ TAVA

Haftasonu en yakın arkadaşlarımdan birinin, canım Oyamın, düğünü için Samsun’daydım. Bu düğün bir taşla bir sürü kuş vurmak oldu benim için; ailemi gördüm, arkadaşlarımı gördüm, yorucu da olsa 2 günlük tatil yapmış oldum ve bir de Bülent Baba(kayınpederim) nın aldığı denizden yeni çıkmış bu tazecik hamsileri getirdim :)))
Hamsiyi çok sevmemize rağmen tazeliğinden ve Karadeniz mi Marmara mı pek anlamadığımız için sık sık tüketemiyoruz. Bu Samsun seyahati iyi bir fırsat oldu. Dün akşam hamsiye doyduk desem yeri :))) Üzerine de tahinli bir tatlı yedik, tarifi tamamen doğaçlama,o an evde bulunan malzemelerle yapılmış ama lezzeti mükemmel,henüz isim bulamadığım bir tatlı :))) Onun tarifini de yarın paylaşacağım sizinle...

Malzemeler :

1 kg hamsi
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvı yağ

Yapılışı :

Hamsileri temizleyip yıkayalım(temizleme işlemini balıkçılara da yaptırabilirsiniz).
Diğer tarafta mısır ununu tepsiye alalım ve içine tuzu ve baharatları koyup harmanlayalım.
Balığı kızartacağımız tavaya çok az (tavanın tabanını kapatacak kadar) sıvı yağ koyalım.
Hamsileri tek tek mısır unlu karışıma bulayıp fotograftaki gibi sıkı bir şekilde tavaya dizelim.
Yüksek ısılı ocakta önce bir tarafını kızartalım.
Daha sonra düz bir kapak yardımıyla ters düz edelim ve diğer tarafını kızartalım.
Bu aşamaları aşağıdaki fotoğraflardan takip edebilirsiniz.
Ters düz ederken, hamsileri kapaktan tavaya aktarmadan önce tavaya ilk baştaki kadar sıvı yağ koyarsanız daha lezzetli olur.
Afiyet olsun.

Hamislerin unlanıp tavaya dizilmiş hali (eğer daha küçük bir tava olsaydı,ortadaki hamsileri hiç yerleştirmek zorunda kalmazdım ve daha şık bir sunum olurdu).

Hamsiler kızarıyor. Üzerindeki kapak benzeri nesne, balığın yağ sıçratmadan kızarmasını sağlayan gözenekli bir yapıya sahip. Samsunlu arkadaşlarımızla yaptığımız balık partisinden sonra bize yadigar :))

Balıkları çevirmek için tavaya düz bir kapak kapatılır. Bu aşamada ve sonrasında dikkatli ve hızlı olmak gerekiyor.

Tavanın ters çevrilmiş hali. Bu noktada ben hızlı hareket ederken Esra fotograflamaya çalıştı ama hareket halinde olduğumdan netlik problemi olmuş,sahneyi tekrarlama şansımız da yoktu :))

Hamsiler kapak yardımıyla ters düz edilmiş durumda,sıra diğer tarafının kızarmasında...

SOMON TAVA

Somon tavanın tarifi hemen aşağıda ama ben önce somon balığının faydalarına kısaca bir değinelim derim.

Somon balığı omega 3 yağ asitleri açısından çok zengin bir balıktır. Peki omega 3 nedir?Faydaları nelerdir?

Omega-3 yağ asitleri esansiyel yağ asitleridir. En önemli omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA dır. EPA ve DHA omega-3 yağ asitleri vücutta sentezlenmeyip dışardan alınması şart olan yağ asitleridir.

Omega 3 ün bir çok faydası arasından en önemlilerini sayacak olursak;
Çocuklarda;beden ve zeka gelişimi,bağışıklık sistemi gelişimi,retina gelişimi,öğrenme güçlüğü giderme,davranışsal bozuklukları düzeltme üzerinde olumlu etkileri vardır.

Emzirme döneminde omega 3 almak doğacak çocukta; merkezi sinir sistemi gelişimi ,erken dil gelişimi,bağışıklık sistemi gelişimi,zeka gelişimi üzerinde olumlu etkiler ortaya koyar.

Erişkinlerde Omega 3 almak; kandaki kolesterol ve trigliserit seviyesini düşürür, kalp krizinden kaynaklanan ani ölümleri azaltır ve kan basıncını(tansiyon) düzenler, damar sertliği oluşumunu yavaşlatır ve kalp damar sistemi hastalıklarını azaltır, kanser riskini azaltır, depresyonu, gerginliği ve uykusuzluğu tedavi eder,stres seviyesinin düşürülümesinde etkilidir.Alzheimer hastalığının önlenmesinde ve tedavisinde ve romatizmal hastalıkların önlenmesinde de faydalığı oldugu tespit edilmiştir.

Peki bu kadar faydası olan omega 3 ü hangi kaynaklardan alabiliriz?
Omega 3 yağ asitleri en çok balık eti (özellikle ringa,uskumru, sardalya, alabalık ve somon balığı), koyu yeşil yapraklı sebzeler ve cevizde bulunmaktadır.
Haftada iki kez balık yemek ve yine günde iki adet ceviz ve haftada iki porsiyon ıspanak, semizotu gibi koyu yeşil yapraklı sebzelerden tüketmek ihtiyacı karşılamak için yeterlidir.

Omega 3 açısından zengin bir balık olan somonu siz de sofranızdan eksik etmeyin.Aşağıdaki tarifi denemenizi şiddetle öneririm :))

Malzemeler :

2 adet somon balıgı (4 kişi için)
1 su bardagı mısır unu
1 çay kaşıgı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Kızartmak icin sıvı yag
Tuz

Yapılışı :

Somonları aldıgımız yere temizletmediysek ortadan ikiye kesip kılcıgını cıkartalım ve tekrar ikiye bolerek 4 parca elde edelim.
Balıkları tuzlayalım.
Daha sonra mısır ununu bir tepsi ya da tabaga alıp içine kekik ve karabiberi koyup karıştıralım,balıkları bu karışıma iyice bulayalım.
Teflon tavaya dibini kapatacak kadar sıvı yag koyup balıkları kızartalım.
Salata ile servis yapalım.
Afiyet olsun.

ÇİNEKOP TAVA

Malzemeler :

1 kg cinekop

1 su bardağı mısır unu

Tuz, karabiber, pul biber

Sıvı yağ

Yapılışı :

Balıkları temizleyip yıkayalım.

Bir suzgece alıp bekletirken diğer taraftan unun icine baharatları ve tuzu koyalım.

Bu karışımı temiz bir kağıt uzerine alıp balıkları unlayalım.

Teflon tavaya az miktarda sıvı yağ koyup balıkları dairesel bir şekilde yerleştirelim.

Orta dereceli ısıda bir maşa yardımıyla her iki tarafını da pişirelim.

Salata ve limonla servis yapalım.

Afiyet olsun.

Not: Cinekop,balığın kılcığıyla uğraşmak istemeyenler icin mukemmel bir secim.Hem kılcığı bir hamlede ayrılıyor hem de cok lezzetli.Ustelik balığı aldığınız yere temizletirseniz de cok pratik bir yemek :)))