HAZIR YUFKADAN MUSKA BÖREK

Çalışan kadınların kurtarıcılarından biri milföy diğeri de hazır yufkadır hiç şüphesiz. Milföy ya da hazır yufkadan yapılmış, tadı üç aşağı beş yukarı aynı da olsa, farklı görünen börekler yapmak ve yemek daha çok hoşuma gidiyor. Yani yemek mideden önce göze hitap etmeli :)) Bu böreği de öğrenciyken ev arkadaşım yapardı, Sofra dergisinin eski bir sayısında bu böreği görünce o günleri yad etmek adına hemen yaptım, fakat fotografları bir türlü düzenleyemediğimden aylardır bekleyip duruyor. Siz de yufkayı değişik şekillerde börek haline getirmek isterseniz hem pratik hem de şık olan bu halini deneyin derim. Bu arada kıymalı versiyonu da çok lezzetli oluyor ... Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :

4 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
İç harcı için beyaz peynir

Yapılışı :

Su, süt ve yağı bir kapta karıştıralım.
Yufkanın bir tanesini masanın üzerine serelim.
Karışımdan koyup, her tarafına güzelce sürelim.
İkinci yufkayı da ilkinin üzerine koyup aynı şekilde harcımızla ıslatalım.
Daha sonra fotograflarda görüldüğü gibi dört kenarından kare olacak şekilde katlamalar yapalım.
Köşeleri ortada birleştirecek şekilde (zarf gibi) katlamaya devam edelim.
Elde ettiğimiz karenin ortasına peynirden koyup köşeleri gene ortada birleşip yeni bir kare oluşturacak şekilde katlayalım.
Bu şekilde dört adet üçgen elde etmiş olacağız.
Bu üçgenleri de ortadan ikiye keserek sekiz parça börek elde edelim.
Diğer 2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayalım.
Börekleri yağlanmış fırın tepsisine koyup üzerine çırpılmış yumurta sürelim.
200C de 30 dakika civarında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

SOSİSLİ MİLFÖY BÖREK

Milföyün tadı ve pratikliği tartışılmaz, ah bir de bu kadar yağlı olmasa... Lezzetli şeylerin kalorisi neden hep bu kadar yüksek acaba? Yoksa yiyeceklere lezzet veren şey kalori mi :))
Aslında tarif çok klasik ama sunum olarak değişiklik isteyenler için yazmak istedim. Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler :

6 adet milföy
6 adet parmak sosis
1 adet yumurtanın sarısı

Yapılışı :

Milföyleri buzdolabından çıkartıp iyice yumuşayana kadar bekletelim.
Daha sonra bıçakla kenarlardan 1 cm içerde olacak şekilde her kenara kesikler atalım. Fakat karşılıklı iki köşede kesikler birleşirken diğer iki köşede birleşmemeli.
Bunu anlatması çok zor olmakla birliktre yapması çok kolay. Aşağıdaki fotograftan bakabilirsiniz.
Milföyün ortasına sosisi köşegen olacak şekilde yerleştirelim.
Önce kesik dış kenarları birbirinin içinden geçirerek kapatalım
Daha sonra içte kalan parçaları da üsetüste gelecek şekilde kapatalım.
Tüm bu aşamaları fotogrraflardan takip ederseniz çok daha kolay yapacağınıza eminim.
Tüm milföyleri bu şekilde hazırladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alalım.
Bir yumurtanın sarısını çırpalım ve böreklerin üzerine sürelim.
200C de üzeri kızarana kadar 15-20 dakika pişirelim.
Sıcak sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.

PATATESLİ POĞAÇA

Orucu, sahurda hamurişi yemeden tutamayanlardanım. Hamurişi yemediğim zaman, ertesi gün çok çabuk acıkıyorum ve iftar saatini beklemek zor oluyor. Ama tabi bu yenilen hamurişleri kilo olarak bana dönüyor :(( Buna rağmen hamurişinden vazgeçemeyenler için nefis bir poğaça tarifi. Afiyet olsun.

Malzemeler :

150 gram margarin
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
Yaklaşık 3,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

İçi için :

2 adet haşlanmış patates
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı :

İlk olarak patateslerimizi haşlayıp soyalım.

Patatesleri ezip kaşarı da içine ekleyelim.

Tuzunu ve baharatlarını koyup iyice karıştıralım.

Hamuru için ilk olarak margarini eritelim.

İçine sıvı yağ ve yoğurtu koyup karıştıralım.

Yumurtanın akıyla sarısını ayıralım.

Akını karışıma ekleyelim.

Sarısını üzerine sürmek için bekletelim.

Kabartma tozu ve unu karışıma eleyerek ekleyelim ve bir taraftan yoğuralım.

Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un eklemeye ve yoğurmaya devam edelim.

Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatıp yarım saat dinlendirelim.

Daha sonra hamurdan küçük parçalar alıp elimizle yuvarlak şekilde açalım.

İçine hazırladığımız patatesli kaşarlı harçtan koyup top şeklinde olacak şekilde kapatalım.

Kapattığımız ucu aşağı gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim.

Yumurta sarısını üzerine sürüp, dilersek susam serpelim.

Fırında 200 C ısıda 25-30 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

PRATİK KOL BÖREĞİ

Pratik ve lezzetli bir kol böreği tarifi. Bizde de sık sık yapılan böreğin tarifi Oya'dan...

Malzemeler :

6 adet yufka
4-5 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
100 gram kıyma
1 orta boy biber
Pul biber, karabiber, tuz
Sıvı yağ ve su
Üzeri için 1 adet yumurta

Yapılışı :

Patatesleri haşlayıp küçük küçük doğrayalım.
Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayla kavuralım ve patatesleri ekleyelim.
Tuzunu ve baharatlarını ekleyelim.
Karıştırarak birkaç dakika ocakta tutalım.
Yufkaları üstüste açalım.
Her bir kaına 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 3 yemek kaşığı su koyup fırçayla güzelce sürelim.
Püf noktası yağdan ve sudan kaçmamak, bunları az kullandığımızda çok yavan bir börek olabiliyor.
Patatesli harcımızdan koyup, rulo şeklinde saralım.
Sardığımız yufkaları yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Üzerine 1 adet yumurtayı çırpıp sürelim..
Önceden ısıtılmış fırında 180C de üzeri kızarana kadar pişirelim.
Dilimleyerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

POFUDUK POĞAÇA

Çabuk bayatlamayan poğaça konusundaki takıntımı biliyorsunuz. İstediğime çok yakın tarifler bulmuştum ama asıl kaynak elimin altındaymış ; Halam :)) Gördüğünüz gibi son dönemde herkes bana ve bloga çalışıyor :))

Bu poğaçalar fırından çıktığında süper yumuşak ve lezzetli oluyorlar, bir kaç gün boyuncada ister ısıtıp isterseniz ısıtmadan aynı tazeliğini koruyorlar. Sade yapılabileceği gibi peynirli, zeytinli ya da patatesli yapılabilir.

Malzemeler bu kadar tanıdık olmasına rağmen, işin sırrı ne diye merak ettim. Halamın elinin değmesi diye düşündüm baştan :)) ama kendim de yapıp aynı sonucu alınca şuna bağladım ; bir kaç kere hamuru dinlendirip mayalanmasını beklemek poğaçaları ekstra yumuşak yapıyor.

Ayrıca bu tarifi PDÇS etkinliğinin ev sahibesi Deryadan Lezzetlere yolluyorum ve kolaylıklar diliyorum.


Malzemeler : (35 adet)

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıcak su
1 adet yaş maya
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
½ paket margarin
Alabildiği kadar un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Ilık süt ve sıcak suyu derin ve geniş bi kapta karıştıralım.

İçine mayayı koyup eritelim.

Şekerini de ilave edip 15-20 dakika mayalanmaya bırakalım.

Daha sonra içine sıvı yağı ve ertiiğimiz margarini koyup karıştıralım.

Tuzu ilave edelim.

Bir yumurtayı ve diğerininde sarısını üzerine sürmek için ayırıp, akını karışıma ekleyelim.

Azar azar eleyerek unu ilave etmeye ve yoğurmaya başlayalım.

Çok yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un eklemeye ve yoğurmaya devam edelim.

Ben 1 kg civarında un kullandım.

Daha sonra hamur kabımın ağzını kapatıp bir poşete koyalım.

Bir mutfak örtüsü ile sarıp sıcak bir yerde yarım saat kadar mayalanmaya bırakalım.

Bu süre 1 saati geçmemeli.

Bu sürenin sonunda hamurumuz 2-3 katına çıkacak.

Daha sonra hamurdan parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım ve yağlanmış fırın tepsisine dizelim.

Tüm hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra 15 dakika bekletelim.

Ayırdığımız yumurta sarısına 2 yemek kaşığı süt ekleyip poğaçalarımızın üzerine sürelim.

Önceden ısıtılmış fırında 180C de üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Not : Üstteki fotograf benim yaptığım poğaçalardan, alttaki fotograf ise halamın poğaçalarından.

HARİKA BİR PAZAR GÜNÜ ve MİLFÖYLÜ BÖREK

Çok güzel bir haftasonu geçirdik. Arkadaşlarımız ve şirin mi şirin bebekleri misafirimizdi. Çok keyifli vakit geçirdik. Hepimizin ilgisi Ali Erenin üzerindeydi tabi. Bir Ali Eren dördümüze de yetti :)) Çocukların bitmek tükenmek bilmeyen enerjilerine hayranım. Tabi bir de masumluklarına ve insanı hayrete düşüren o küçücük bünyeden beklemeyeceğiniz zekalarına. Ali Erenin kendi web sayfası var; http://www.alierenalga.com/ bence tarife bakmadan önce Ali Ereni mutlaka görmelisiniz.
O gün soframızda neler mi vardı?





Ayvalı Kekin muzlu versiyonu







Fındıklı Kurabiye






Makarna Salatası

Tuzlu Kurabiye








Milföylü Börek







Milföylü Börek tarifi için sevgili İnci'den esinlendim. tarifi birebir hatırlayamadığım için ben kendi tarifimi oluşturdum. Tarifin orjinalini buradan görebilirsiniz. Bol linkli bol fotograflı bir post oldu :)) Daha fazla uzatmadan tarife geçmek en iyisi sanırım. Bu arada böreği sıcakkken bitirmeye bakın, biz soğuk halini pek sevmedik.


Malzemeler :

14 adet milföy (Tepsi büyüklüğüne göre daha az ya da çok olabilir. Bu miktar büyük fırın tepsisi için)
4 adet yufka
1 s bardağı yoğurt (sulu)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
İçi için beyaz peynir

Yapılışı :

Milföyleri buzdolabından çıkartıp yarım saat kadar yumuşaması için bekletelim.
Yumuşayan milföylerden 7 tanesini üstüste koyup merdaneyle tepsimizin büyüklüğüne göre açalım.
Tepsimiz yağlayıp açtığımız milföyü koyalım.
Yufkalardan 2 tanesini küçük küçük parçalayarak (didikleyerek) milföyün üzerine koyalım.
Yoğurtla sıvı yağı bir başka kapta karıştırıp yarısını bu yufkaların üzerine gezdirelim.
Peyniri araya serpiştirip kalan 2 yufkayı da peynirin üzerine didikleyelim.
Yoğurtlu karışımın kalanını da bu tabakanın üzerine gezdirelim.
Kalan 7 milföyü de tepsimizin büyüklüğüne göre açalım ve en üste yerleştirelim.
Çok fazla “kalan” yazdım ama :)))
Böreğimizi dilimleyelim.
Süt ile yumurtayı çırpıp böreğimizin üzerine sürelim.
Bırakalım karışım dilimlerin arasına aksın.
190C de 30 dakika kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

OTLU POĞAÇA

Aslında bir kabartma tozu ambalajının üzerindeki tarifi yapmak için işe koyulmuştum ama malzeme listesi gözüme çok fakir göründü. Yoğurtlu poğaçaları sevdiğim için yoğurt ve poğaçaya gevrek bi hal verdiği için de sirke ekledim. Pul biber, nane derken malzeme listesi genişleyip durdu ve ortaya bu poğaçalar çıktı. Fırından çıktığında da bir kaç gün sonra da hala çok lezzetliydiler. Eğer baharat tadını özellikle de dere otu aromasını seviyorsanız, mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler :

2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
50 gram tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
250 gram beyaz peynir (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz (peynir tuzluysa kullanılmayabilir)
2 yemek kaşığı ince kıyılmış dere otu
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Alabildiği kadar un ( 4 su bardağından biraz fazla)
Üzeri için haşhaş tohumu, susam ya da çörek otu
2 yemek kaşığı süt

Yapılışı :

Terayağını eritelim ve soğumaya bırakalım.
Yumurtalardan birinin sarısı üzerine sürmek için ayıralım, diğerini ve sarısını ayırdığımızın akını hamur yoğuracağımız kaba alalım.
Süt ve un hariç diğer tüm malzemeleri ilave edelim ve karıştıralım.
Unu azar azar eleyerek, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar ilave edelim.
Güzelce yoğuralım.
Hazırladığımız hamurdan küçük parçalar koparp yuvarlak şekiller verelim (kurabiye gibi ama biraz daha büyük).
Hazırladığımız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim.
Ayırdığımız yumurta sarısına 2 yemek kaşığı sütü ilave edip poğaçalarımızın üzerine sürelim.
Haşhaş tohumu, susam ya da çörek otu ile süsleyip 180C de 35 dakika kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

GEVREK POĞAÇA

Epeydir çabuk bayatlamayan, bir kaç gün sonra yediğinizde ilk günkü tadı vermese bile bayat hissi de vermeyen bir poğaça tarifi arıyordum. Annemin poğaçaları hep öyle olur, herşeyiyle aynı yaptığımı düşünmeme rağmen nedense bu konuda annemin başarısını yakalayamıyorum :(( Blogları gezinirken Sevgili Ufuk’un blogunda gevrek poğaça tarifini görünce “aradığım tarif bu olabilir mi?” diye düşündüm ve hemen denedim. Sonuç mükemmel oldu. Gerçi biz poğaçaları ertesi gün tükettiğimiz için bayatlamama durumunu test edemedik ama tadı gerçekten çok güzeldi, sıcacık çayla kaç tane yedim sayamadım bile :)) İçindeki sirke poğaçaya çok yakışan bir gevreklik (adından da belli) ve kıyır kıyırlık vermiş. Nasıl ifade edeceğimi bilemedim :))
Tarifi Ufuk’un yaptığı gibi yaptım,sadece iç malzemesi olarak tulum peyniri kullanmayı tercih ettim. Bir de 1 yumurtanın sarısı poğaçaların üstüne sürmek için yetmeyince,yumurta sarısına 2 yemek kaşığı süt ilave ettim. Gerisi aynen aşağıda ve burada anlattığı gibi :))


Malzemeler :

250 gram tereyağı
1 çay bardağı zeytin yağı
1 çay bardağı ılık su
½ çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurtanın akı
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un ( 5 su bardağı civarı)
İçi için peynir ve maydanoz

Yapılışı :

Margarini eritelim,ılık hale gelince diğer tüm sıvı malzemleri koyalım ve karıştıralım.
Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırıp eleyelim.
Azar azar karışıma ekleyip yoğuralım.
Çok yumuşak,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
Hamurun üzerini bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendirelim.
Daha sonra merdane yardımıyla yarım santimetre kalınlığında açıp, dilediğimiz büyüklükte bir bardak ya da kase ile yuvarlaklar keselim.
Peynir ve ince kıyılmış maydanozdan hazırladığımız harcı içine koyup yarım ay şeklinde katlayalım.
Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp,susam ya da çörek otu serpelim.
180C de üzeri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

KİTCHEN AİD'LE KIYMALI GÖZLEME

Yeni bir yıla daha mutluluk içinde umutlar,hayaller,beklentilerle başladık.Umarım yeni yıl hepimize tüm istediklerimizi getirir. Bana birini getirdi bile :))) Aşağıda fotografını görmüş olduğunuz kitchen aidi eşim bana yılbaşı hediyesi olarak aldı. Hem de öyle titiz çalışmış ki; paket eve gelene kadar bana hediye aldığını bile anlamadım :)) Canım yaa, bir kaç ay önce geçmişti kitchen aidin konusu ve üzerinde çok da durmamıştık,araştırıp alacağı ve bana böyle bi sürpriz yapacağı hiç aklıma gelmezdi. Ne kadar mutlu olduğumu anlatamam :)) Yalnız hediyemi alırken bir küçük şartla aldım; hergün yeni bir şey yapılacak kitchen aidle :))



İlkini hemen yaptım bile : Kıymalı gözleme. Zaten kıymasını hazırlamış olduğum için ilk denememiz gözleme oldu. Hamurunu kitchen aidle yoğurdum. Hamur yoğurarak deşarj olan hanımlara cazip gelmeyecek ama ben çok rahat ettim :)) Hamur tarifini tekrar vermiyorum, patatesli gözlemedeki tarifi kullandım. İçi içinse,
300 gram kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru nane
kullandım. Soğanı sıvı yağda kavurup kıymayı ekledim,kıyma piştikten sonra baharatları ekleyip ocaktan aldım ve ılıdıktan sonra gözlemede kullandım. Yapım aşamalarını patatesli gözleme tarifinden takip edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

Hazır yufka resmen çalışan hanımların kurtarıcısı.Belki tadı evde açılan yufka gibi olmuyor ama pratikliği de tartışılmaz.Bu böreği de çarşamba geceki nöbetimiz için yaptım. Kalabalık ve yorucu bir gece geçirdik. Bir de üzerine klimamız bozulunca tam oldu ve klimamızın hala tamir edilemediğini söylersem ne halde olduğumuzu tahmin edebilirsiniz sanırım :(( Allahtan çıtır çıtır böreğimiz ve sıcacık çayımız vardı :)) Siz de denemek isterseniz işte tarif...




Malzemeler :

6 adet hazır yufka
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 kg ıspanak
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz,pul biber
Üzeri için 1 adet yumurta

Yapılışı :

Ispanakları temizleyip ince ince doğrayalım.
2 çay kaşıı sıvı yağda yemeklik doğradığımız soğanları kavurup ıspanagı,tuzu ve pul biberi ilave edelim.
Hiç su ilave etmeden ağzını kapatıp,ıspanağı pişirelim.
Soğuduktan sonra suyunu süzelim.
Diğer tarafta 1 çay bardağı sıvı yağ,yoğurt,yumurta ve kabartma tozunu karıştırıp çırpalım.
Eger yogurdunuz sulu değilse 1 çay bardağı kadar su ilave edip akışkan bir kıvam elde etmeye çalışalım.
Yufkaları üst üste yerleştirelim.
Yoğurtlu harçtan yufkaların üzerine bir kaç kaşık döküp fırçayla her tarafına güzelce sürelim.
Ispanaklı harcı da tüm yufkanın üzerine yayıp bir ucundan başlayarak rulo yapalım.
Yağlanmış fırın tepsisine ortasından başlayarak, fotograftaki gibi, sararak yerleştirelim.
Her bir yufkayı aynı şekilde hazırlayıp diğerinin ucuna ekleyerek sarmaya devam edelim.
Yufkaları birbirine eklemeden önce ilk koyduğumuz yufka rulosunun etrafına yoğurtlu harçtan sürelim.
Tüm yufkaları bu şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine çırpılmış yumurta sürelim ve 200C ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Dilimleyerek servis yapalım.
Afiyet olsun.

Not : Eğer yoğurtlu harcınızdan artasa üzerine süreceğiniz yumurtayı bu karışımla karıştırıp sürebilirsiniz. Daha kızarmış bir görünüme sahip olmasını sağlar.

PATLICANLI BÖREK

Patlıcanlı börek fikri ilk bakışta değişik gelse de tüm önyargılarınızı bir kenara bırakıp mutlaka denemelisiniz bence. Çıtır çıtır yufkanın içinde yumuşacık patlıcan ve onun tadına tat katan peynirin muhteşem uyumu...Hele bir de yanına tavşan kanı çayla dayanılmaz dörtlü :))
Ben peynirin tadını bazı şeylere çok yakıştırırım ve beraber tüketmek çok hoşlanırım. Bunların en başında zaten bir çoğumuzun yazın severek tükettiği karpuz geliyor.Daha sonra listemde patlıcan,kabak,kırmızı biber dolması,ıspanak gibi şeyler var.Yani ben bir nevi yoğurt niyetine, peyniri bir çok şeyle beraber tüketiyorum :)) Bu börekte de öyle yaptım,size çok da cazip gelmediyse peyniri malzeme listesinden çıkartabilirsiniz :))

Malzemeler :

6 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt(sulu olmalı,eğer değilse ¾ bardak yoğurda 1 bardak olacak şekilde su ekleyebilirsiniz)
Yarım paket kabartma tozu
1 adet yumurta (üzeri için)
Harcı için :
4 adet patlıcan
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı kadar ezilmiş tulum peyniri

Yapılışı :

Patlıcanları soyup küp küp doğrayalım.
10-15 dakika kadar tuzlu suda bekletip acısını alalım.
Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuralım.
Salça,tuz ve dilersek baharat ekleyip patlıcanları ilave edelim.
Çok az sıcak su ekleyip patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Yufka katlarına sürmek için yoğurtla sıvı yağ ve abartma tozunu karıştırarak bir harç hazırlayalım.
Yufkamızın bir tanesini yağlanmış fırın tepsisine serelim.
Tepsiye büyük gelirse,fazlalıklar kenarlardan sarksın.
Yoğurtlu harçtan bir kaç kaşık koyup fırçayla sürelim.
Üzerine ikinci yufkayı tepsinin büyüklüğüne göre buruşturarak yerleştirelim ve yoğurtlu harçtan sürelim.
Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra patlıcanlı harcı güzel bir şekilde yayalım ve peyniri serpiştirelim.
Kalan yufkaları da diğerleri gibi yerleştirelim.
En son yufkayı tepsinin büyüklüğüne göre keselim.
En alttaki yufkanın sarkan kenarlarını kapatalım ve en üste kullanacağımız yufkayı kesince kalan parçaları yerleştirdikten sonra en son katı koyalım.
Kare kare dilimleyip çırpılmış yumurta sürelim.
180 C fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

HAZIR YUFKADAN RULO BÖREK

Esoşumun lezzetli mi lezzetli bir o kadar da pratik börek tarifi...Dilerseniz dilimleyerek de servis yapabilirsiniz,kalan böreği fırında ısıtıp yiyebilirsiniz,tazeliğinden hiç birşey kaybetmiyor...

Malzemeler :

4 adet yufka
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 kase ezilmiş çerkez peyniri (ya da dilediğiniz başka bir peynir)

Yapılışı :

Toğurt,süt,sıvı yağ,kabartma tozu ve 1 adet yumurtayı karıştırarak harcımızı hazırlayalım.
Yufkalaran birini serelim,üzerine harçtan koyup fırça yardımıyla her tarafına sürelim.
İkinci yufkayı da bu yufkanın üzerine serip 6 parçaya keselim.
Her bir parçanın kenarına peynirden koyup rulo şeklinde saralım.
Kalan 2 yufkayı da bu şekilde hazırlayalım ve elde ettiğimiz 12 böreği yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Kalan 1 adet yumurtayı çırpıp böreklerin üzerine sürelim.
Susam serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

MAYALI POĞAÇA

Tarif Esra'dan fotograflar Tuğba'dan sizinle paylaşması da benden :))) Mis gibi yumuşacık mayalı poğaçalar,şimdiden afiyet olsun...



Malzemeler :

1 su bardağı sıvı yağ
1 bardak ılık su
1 bardak ılık süt
6 yemek kaşığı toz şeker
4 çay kaşığı tuz
1 adet yaş maya
Alabildiği kadar un
İçi için peynir+maydanoz (ya da isteğe göre patates,kıya vs.)
Üzeri için 1 adet yumurta

Yapılışı :

Ilık haldeki su ve sütü karıştıralım, içine mayayı ve şekeri koyup eritelim.
Genleşmesi için 10 dakika kadar bekleyelim.
Diğer malzemeleri bu karışıma ekleyip yoğuralım ve yumuşak bir hamur elde edelim.
Hamurun bulunduğu kabın ağzını kapatıp ılık bir ortamda mayalanması için 1 saat kadar bekleyelim.
Daha sonra küçük parçalar koparıp içine harcımızdan koyup dilediğimiz şekli verelim.
Tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Üzerine çırptığımız yumurtadan sürüp 180C de üzeri kızarana kadar pişirelim.
Fırından çıktıktan sonra daha uzun süre yumuşak ve taze kalması için bir mutfak örtüsüne saralım.
Afiyet olsun.

TANDIR BÖREĞİ

Bu börek Tugba’nın misafirlerine iftar için yaptığı bir tarif. Bakar mısınız nasıl da iştah açıcı görünüyor... Ben çoktan eve gidip böreği yapma hayalleri kurmaya başladım bile :)))





Malzemeler :

Hamuru için :
1 yemek kaşığı kuru maya
1 su badağı ılık su ya da su+süt karışımı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Alabildiği kadar un

Harcı için :
350-400 gram kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz,karabiber,pul biber,kuru nane
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz

200 gram tereyağ ya da margarin
2 yemek kaşığı tahin

Üzeri için :
1 adet yumurta
Susam

Yapılışı :

İlk olarak hamurumuzu hazırlayalım.
Bunun için; mayayı şekerle birlikta ılık suyun içine koyup 10 dakika kadar bekleyelim.
Daha sonra bu karışımı yoğurma kabımıza alıp,tuz ve azar azar un ekleyerek açılabilecek kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
Diğer tarafta tereyağı ya da margarini eritip ocaktan alalım ve içine 2 kaşık tahini ilave edelim ve kaıştırarak sıcak yağın içinde erimesini sağlayalım.
Hamurumuzu üç eşit parçaya bölüp oklava yardımıyla açalım.
Her bir parçanın içine tahinli karışımdan sürüp rulo yapalım ve daha sonra bu ruloyu kendi etrafında saralım.
Her bir parçayı buz dolabına koyup 20 dakika kadar (yağ donana kadar) bekletelim.
Hamurların hazır olmasını beklerken harcımızı hazırlayalım.
Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavuralım.
Daha sonra kıymayı,kıyma biraz kavrulunca tuzu ve baharatları koyup pişirelim.
Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu ekleyelim.
Bu arada dolapta bekleyen hamurlarımızı birer birer çıkartıp oklava yardımıyla tepsimizin büyüklüğüne göre açalım.
İlk yufkayı yağlanmış tepsiye serip kıymalı harcımızın yarısını koyalım.
İkinci yufkayı bunun üzerine,kalan harcı ikinci yufkanın üzerine ve en üste de üçüncü yufkayı koyalım.
Kare kare kesip üzerine yumurta sürelim ve susam serpelim.
200C de üzeri kızarana kadar (30 dakika civarında) pişirelim.
Afiyet olsun.

HAYIRLI RAMAZANLAR(Hazır Yufka Böreği ve Karışık Komposto)

Pidesiyle, davulcusuyla, mahyalarıyla, iftar sofralarıyla, şenlikleri ve eglenceleriyle onbir ayın sultanı Ramazan geldi hoşgeldi, herkese hayırlı Ramazanlar :))) Gunun belli saatlerinde ac kalarak, nefsimizi terbiye ettiğimiz, kendimizi fakir ve ac inasanların yerine koydugumuz, yemek davetleri vererek dostluklarımızı pekiştirdigimiz, yemek ve para yardımı yaparak yardımlaşma ve paylaşmanın ulvi tadını aldıgımız mubarek gunlerdeyiz. Saglıgımızı tehlikeye atmadan, nelere dikkat ederek orucumuzu tutmalı, sahur ve iftarımızı yapmalıyız? Ramazan ayında bir cok gazetede,internet sitelerinde ya da televizyonlarda bu konuda bilgiler bulabilirsiniz. Ben de ''elifin tarifleri'' olarak (bir eczacı olarak sağlık sektorunun icinde olmamın da avantajıyla) saglıklı bir ramazan gecirmek icin yapılması gereken temel şeyleri bu yazımın devamında topladım.

Mutlaka sahura kalkın : Gece yatmadan once yemek yiyip sahura kalkmamak cok sık yapılan bir yanlış. Bu durumda cok uzun sure ac kalacagınız icin ertesi gun metabolizma yavaşlar,ozellikle akşama dogru kan sekeri ve tansiyon dşmesi ve şiddetli baş agrısı gorulebilir.
Mide daha uzun sure boş kalacagı icin,daha uzun sure ve daha yogun asit salgısına maruz kalır ve mide şikayetleri yaşanabilir.

Sahurda beslenme : Sahurda agır ve yaglı besinler tuketmekten sakının. Metabolizma hızı yavaş oldugu icin bu tur besinleri tuketmek size kilo olarak donecektir. Kepekli urunler,tahıllar,lifli ve posalı gıdalar sindirim sistemini daha uzun surede terkettigi icin,bu tur yiyeceklerin tuketilmesi ertesi gun daha uzun sure tokluk hissi verir. Sahurda protein agırlıklı beslenmek dogru olacaktır. Protein oranı yuksek peynir,sut,yumurta gibi besinler tercih edilmelidir. Proteini etten alacaksak,beyaz et tercih etmeli ve kızartma degilde haşlama olarak ve salatayla almalıyız. Sahurda şekerli besinlerin agırlıklı bir ogunden kacınmalıyız. Boyle bir ogun kan şekerini hızla yukseltir ve hızla dusurur. Bu da ertesi gun daha cabuk acıkılmasına,halsizlige ve baş agrısına neden olabilir. Sahurdan sonra yattıgınızda yuksek bir yastık ya da cift yastık tercih edin. Mide dolu oldugu icin mide suyunun agza gelerek rahatsızlık yaratmasını engellersiniz.

İftarda beslenme : En temel olan iftarı geniş ir zaman aralıgına yaymaktır. Uzun sure ac kalındıgı icin iştah ve doyma eşigi artmıştır. Butun boş kalmış mideyi birdenbire tıkabasa doldurmak ciddi sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve kilo alınmasına neden olabilir. Ogune bir kase corba ile başlayıp 15-20 dakika ara verdikten sonra yemege devam edilmelidir. Yemek olarak da az yaglı ve hafif yiyecekler tercih edilmelidir. Pirinc pilavı ve beyaz ekmek gibi besinler kan şekerini hızla yukselttigi icin az miktarda tuketilmeli ya da yerine kepekli ekmek ve bulgur pilavı tercih edilmelidir. Ogununuze salata,cacık,yogurt ve meyve gibi besinlerden eklemeyi unutmayın.

İftar ve sahur arasında beslenme : Uzun bir sure susuz kalınacagı icin,vucudun gunluk su ihtiyacı olan en az 2 litre suyu iftar ve sahur arasında tuketin. Tatlı olarak şerbetli ve hamur işi tatlılar yerine meyveli ve sutlu tatlıları tercih edin. Cok tuzlu,cok şekerli besinleri tuketmekten kacının.

Tariflere gelince; komposto bence Ramazanın olmazsa olmazlarından. Hem sahurda hem de iftarda severek tuketiyorum. Lif ve posa acısından zengin bir gıda olması acsından ve Ramazanda bol sıvı tuketmek gerektıgınden saglıklı bir Ramaan icin de ideal bir besin. Boregimiz ise cok pratik ve lezzetli. Sahurda bir kase corba ile bir kac dilim boregin yanına domates,salatalık,biber koyarak hazırlayacagınız bir ogun rahat bir oruc tutmanıza yardımcı olacaktır. Hayırlı Ramazanlar...

HAZIR YUFKA BÖREĞİ



Malzemeler :

1 kg(6 adet) yufka
1 su bardağı yoğurt
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
Beyaz peynir ve maydanoz(dilerseniz patates ya da kıyma da olabilir)
Susam ya da corek otu

Yapılışı :

Bir kapta sıvı yağ,yoğurt,kabartma tozu ve 1 adet yumurtayı karıştırıp cırpalım.
Daha sonra fırın tepsisini yağlayıp tabanına bir yufkayı serip fazlasını kenarlardan sarkıtalım.
Yufkanın uzerine hazırladığımız karışımdan birkac kaşık koyarak fırca yardımıyla surelim.
Uzerine bir başka yufkayı buruşuk bir şekilde fazlasını kenarlardan sarkıtmadan yerleştirelim.
Gene yoğurtlu karşımdan surup,peynir de koyalım.Uzerine yeni bir yufka koyup bu şekilde devam edelim.
Yoğurtlu karışımı her kata surelim fakat peyniri 2 sıraya koymak yeterli olacaktır.
En ustune yufkayı koymadan once fırın tepsisinin buyuklugunde keselim,ilk koyduğumuz kenarları tepsiden sarkan yufkayı kapatıp,kesip şekil verdiğimizi onun uzerine yerleştirelim.
Bir bıcak yardımıyla kare kare keselim ve bir yumurtayı cırpıp uzerine surelim.
Susam ya da corek otu serpiştirip 200C de 35-40 dakika kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

KARIŞIK KOMPOSTO





Malzemeler :

1 su bardagı kuru uzum
15 adet kuru kayısı
8 su bardagı ılık su
5 yemek kaşıgı toz şeker

Yapılışı :

Uzumleri temizleyip yıkayalım.
Kayısıları yıkayıp dorde keselim.
Kayısıları ve uzumleri bir tencereye alıp uzerine şekeri ve suyu ilave edip orta hararetli ocaga koyalım.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısalım ve uzumler şişene kadar duşuk ısıda pişirmeye devam edelim.
Daha sonra tencerenn agzını kapatıp soguyana kadar bekletelim.Soguduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.
Not : Agzını sıkı kapatabileceginiz bir kavanoza koyup buzdolabında uzun sure saklayabilirsiniz.

MAKARNA BÖREĞİ

Uzun zamandır yeni bir tarif ekleyememenin ya da en azından iki satır yazı yazamamanın buruklugu var icimde. O kadar yogun bir donem gecirdim ki; ne yeni birseyer denemeye ne de denediklerimi sizlerle paylaşmaya vaktim ve enerjim oldu. Fotograf makinam da yoktu biliyorsunuz. Ama yeni makinamı aldım ve ilk fotograflarımı cektim :))
Evet neydi beni bu kadar meşgul eden(ler) ? Gecen hafta kardeşimin nişanlısı misafirimizdi,onu gezdirip İstanbulu sevdirme gorevini ustlendik ailecek. Sevdirelim ki; O da buraya yerleşsin, kızımızı alıp goturmesin bizden :))) Bir de ay sonuydu malumunuz, yuzlerce recete vardı kontrol edilmesi gereken. Hala daha da onumde kontrol edilmis ama faturalandırılmak icin bekleyen bir yıgın var. Pazar gunu de nobetciydik ki;onu hic sormayın,pazar sabah 9 da eczaneye girdik pazartesi akşam 19.30 da cıktık. Bu haftasonu ancak kendimize gelebiliriz sanırım,bu yorgunluk kolay kolay cıkmaz.
Annemin bir tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Son derece pratik ve lezzetli bir tarif,mutlaka denemelisiniz. Bizim gibi hem makarna hem de hamurişi seven aileler icinse ideal(gerci icinde makarna oldugu yerken hic belli olmuyor).
Daha şık bir şekilde sunmak isterdim ama fotograflar annem borekleri eczaneye goturmek uzere paketlemeye calışırken aceleyle cekildi.
Afiyetle yapın ve yiyin...



Malzemeler :

1 paket fiyonk makarna
1 cay bardagı sut
1 kase ufalanmış beyaz peynir
1 cay bardagı sıvı yag
1/2 demet ince dogranmış maydanoz
2 adet yumurta
3 adet yufka(yufkaları kendiniz hazırlamak isterseniz ; 1 su bardagı su,1 tatlı kasıgı tuz ve alabildigi kadar un)
Tuz
Uzerine surmek icin az miktarda sut

Yapılışı :

Unu ve 1 tatlı kaşıgı tuzu eleyip azar azar su ekleyerek acılabilir kıvamda biraz sertce bir hamur hazırlayalım.
Hamuru uc eşit parcaya bolup, her bir parcayı tepsimizin buyuklugune gore acalım.
Diger tarafta makarnayı haşlayıp suzelim, soguk sudan gecirelim.
Soguduktan sonra sıvı yag, sut, yumurta, peynir ve maydanozu ilave edip karıştıralım.
İlk yufkayı tepsimizin tabanına serip (kenarları biraz tasacak sekilde) icine makarnalı karışımın yarısını koyalım.
Bir kat daha yufka serip geri kalan makarnayı yufkanın uzerine duzgun bir şekilde yerleştirelim.
Son yufkayı da yerleştirip, uzerine sut surelim ve bıcakla bir kac kucuk delik acalım.
200 C fırında uzeri kızarana kadar (30 dakika) pişirelim.
Dilimleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

KAHVALTI İÇİN ÖNERİLER(Tembel Salatası ve Mini Pizza)

Pazar kahvaltısı en sevdigim ogundur. Butun ailenin bir arada olması hosuma gider. Evet aksam yemekleri de oyle ama o her aksam tekrarlanıyor. Oysa sabah herkes evden farklı saatlerde cıktıgı icin ya da uykuyu kahvaltıya tercih ettigi icin sadece Pazar sabahları tum aile kahvaltıda bulusabiliyor. Zaten haftada bir birarada ve uzun uzun yapabildigimiz kahvaltı icin elimden gelen ozeni gosteririm,mutlaka klasik kahvaltılıkların yanına bir ya da bir kac cesit biseyler yaparım; patetes kızartması,tost,yumurta salatası,sucuklu kasarlı ekmek dilimleri,pogaca,degisik ekmekler...Bu pazar kahvaltısı icin bu minik pizzaları yapmayı planlamıstım ama biraz gec kalkınca hamurun mayalanması filan uzun surecegi icin pizzadan vazgecip bu salatayı yapıverdim. Gercekten tam tembel isi oldu, bir de zeytin ekleseymisim bir lokmada kahvaltıdaki tum cesitlerden yeme sansımız olacaktı :)) Ogrenciyken lor peyniri ile yapardık bu salatayı ordan aklıma geldi,hem de degisik biseyler yemis oluruz diye dusundum. Ama evde lor olmayınca kasarla denedim. Bence lorla yapılanını hic aratmadı. Pazarları kahvaltımızı gec saatte yapınca,ogle yemegi kavramı yerini ikindi yemegine ya da 5 cayıyla atıstırmaya bırakıyor. Bu da bana sabahtan beri aklımda olan minik pizzaları yapma fırsatı yarattı. Aslında bir kısmını domates,peynir,biber ile yapmayı dusunuyordum ama hazırladıgım sosis,sucuk hamura fazla bile gelince bu deneme bir baska pazara kaldı. Hatta kıymalısı , patateslisi bile yapılabilir. Gerci o zaman pizza olmaktan cıkar,pogaca olur :))) Pizzaların hepsini aynı gun tuketemedik,kalanları ertesi gun ısıtıp servis yaptım ve hala cok lezzetliydi. Her iki tarif de ev ahalisi tarafından sevilerek yenildi. Sizin de begeneceginize eminim.

TEMBEL SALATASI


Malzemeler :

1 su bardagı rendelenmis kasar peyniri
1 adet domates
1 adet salatalık
1 cay kasıgı tuz
1 tatlı kasıgı kekik
1 tatlı kasıgı kuru nane
2-3 yemek kasıgı zeytin yagı

Yapılışı :

Rendeledigimiz kasar peynirini bir salata tabagına alalım.
Diger tarafta domatesin ve salatalıgın kabuklarını soyalım ve kup kup dograyalım.
Kasarla karıstırıp tuz,kekik,nane ve zeytin yagını ilave edelim ve afiyetle yiyelim.

MİNİ PİZZA

Malzemeler :

1 paket (10 gram) kuru maya
1 bardak sıcak su
1 tatlı kasıgı toz seker
1 tatlı kasıgı tuz
4-5 yemek kasıgı zeytin yagı
Alabildigi kadar un
1 tatlı kasıgı domates salcası
1 tatlı kasıgı biber salcası
Rendelenmis kasar peyniri
Sosis,sucuk,salam,biber,domates,mısır,zeytn,mantar vs.

Yapılışı :

Sıcak suyun icine mayayı koyup 10-15 dakika kadar bekletelim.

Daha sonra icine tuz,seker,zeytin yagı ve unu koyup yumusak kıvamlı bir hamur elde edelim.

Hamurdan kucuk parcalar koparıp,elimizle ortası cukur kenarları yuksek olacak sekilde bicimlendirelim.

Bu hamurları yaglanmıs fırın tepsisine dizelim. 15 dakika 200C de pisirelim.

Pizzamızın hamuru piserken domates ve biber salcasını 1 cay bardagı suyla karıstırıp,eritelim.

15 dakika sonunda hamuru fırından cıkartıp her birine fırca yardımıyla salcalı sudan surelim ve diledigimiz malzemeyi hamurun cukur bıraktıgımız kısımlarına yerlestirelim.

10 dakika daha pisirip sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.