KABAK DOLMA

Daha önce de söylediğim gibi kabak bizim evde çok sevilen bir sebze.Daha çok yemeği yapılsa da,daha çok vaktimiz olduğunda dolmasını yapmayı tercih ediyoruz.Bu seferki dolmaları Esra yapmıştı. Arşivde bekleyen ve bundan sonra yayınlamayı düşündüğüm bir kaç yemek daha Esra'nın ellerinden çıktı.Anlayacağınız ben bu sıralar pek mutfağa giremiyorum.Uzun uzun mutfakta kalmak,denemeler yapmak için sadece haftasonum var zaten. Kasım ayında 3 haftasonunda arkadaşlarımın düğünü için şehirdışında olmam gerekti.Mutfak işleri de Esra'ya kaldı,tabi sadece mutfak işleri değil tüm ev işleri :)) Neyse Esra'ya teşekkür etmek isterken konuyu iyice dallanıp budaklandırdım.Kabak dolmasıyla ilgili bir diğer söylemek istediğim de,kabakların oyarak çıkarttığımız içini mücver,börek ya da kıymalı kabak olarak değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun...


Malzemeler :

5 adet kabak
20 yemek kaşığı pirinç (her yarım kabak için 2 yemek kaşığı,kabaklar küçükse daha az da olabilir)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı domates salçası
250 gram kıyma
1 tutam kıyılmış dereotu
Tuz,karabiber,pulbiber isteğe göre diğer baharatlar
1-2 adet domates (ağzını kapatmak için)

Yapılışı :

İlk olarak içimizi hazırlayalım.

Bunun için pirinçleri yıkayıp diğer malzemeleri hazırlayana kadar ılık suda bekletelim.

Soğanları küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavuralım, kıymayı ekleyip kıymalar pişene kadar arasıra karıştırarak kavurmaya devam edelim.

Salçayı, tuzu, baharatları ve yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri koyup karıştıralım.

1 çay bardağı sıcak su ilave edip suyunu çekene kadar pişirelim.

Kabakları soyup ortadan ikiye keselim ve içlerini oyalım.

Oyuklara hazırladığımızdan içten, 2/3ünü dolduracak şekilde koyalım.

Ağzına kestiğimiz domateslerden kapatıp sıkı bir şekilde tencereye dizelim.

Eğer tencerede boşluk kalırsa buralara soyulmuş patates yerleştirebilirsiniz.

Kabakların yarısına gelecek kadar 1 tatlı kaşığı domates salçası ile hazırlanmış sıcak su koyup orta ısılı ocakta kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.

Eğer pişerken suyu azalırsa,sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER ETKİNLİĞİ : PROFİTEROL

Kayınvalidemi kendi annemden ayırt etmem,o da beni kendi kızı gibi sever,nazar değmesin çok güzel bir ilişkimiz var.Ama etkinlik konusunun orjinalliğini ve özellikle logosunu çok sevdim :)) Zaten uzun zamandır yayınlamayı düşündüğüm profiterol tarifiyle katılmaya karar verdim. Her ne kadar tarif anneme (yani o da bir kaynana) ait olsa da etkinlik için uygun bir tarif gibi geldi bana :)) Evsahibemiz Sevgili Lale'ye de konu seçiminden dolayı teşekkür ediyorum ve başarılar diliyorum.

Ben mümkün olduğu kadar ayrıntılı anlatmaya ve fotograflamaya çalıştım,umarım başarılı olmuşumdur. Uzun ve zor gibi görünse de insan zamanla pratiklik kazanıyor ve hiç zorlanmıyor. Bir kere denemekle hiç birşey kaybetmezsiniz ;)


Malzemeler :

Hamuru için :
125 gram margarn
1 su bardağı un
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı toz şeker
4 aet yumurta

Beyaz kreması için :
1 kg süt
125 gram margarin
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin

Kakaolu sos için :
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
50 gram margarin
1 su badağı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı :

İlk olarak hamurunu hazırlayalım.
Bunun için suyu bir tencereye koyup içine margarin ve şekeri koyalım.
Margarin eriyene kadar karıştıralım.
Margarin eridikten sonra unu ekleyip topaklanmaması için hızlı hızlı karıştıralım.
Karışım koyulaşıp hamur kıvamını alınca ocaktan alalım.
Bu karışım soguyana kadar bekleyelim ve soguduktan sonra teker teker yumurtaları kırıp karıştıralım.
İlk yumurtayı kıralım, yumurtayı iyice yedirip daha sonra ikinci yumurtayı kıralım.
Yumurtaları tek tek kırmazsak istediğimiz gibi kabaran bir hamur elde edemeyiz.
4 yumurtayı da kırıp hamura yedirince, hamurdan tatlı kaşığı yardımıyla cevizden daha küçük parçalar alıp yağlanmamış fırın tepsisine aralıklı bir şekilde dizelim.
Hamur çok kabaracağından, mümkün olduğu kadar küçük parçalar alıp aralıklı dizelim.
Size büyüklük için fikir vermesi açısından şöyle diyebiliriz;50-55 tane parça elde etmeniz gerekiyor.
Bütün amuru bu şekilde hazırladıktan sonra 180C ye ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 30 dakika civarında pişirelim.



Hamurumuzun pişmesine 10 dakika kala iç(beyaz) kremamızı hazırlamaya başlayalım.
Bunun için; sütü bir tencereye alıp şeker ve unu ekleyelim.
Topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirelim.
Kaynayınca margarin ve vanilini koyup kıvamı koyulaşınca ocaktan alalım.
Mikserle 2-3 dakika çırpıp hem daha çabuk soğumasını sağlayalım hem de topaklanmalar varsa bunları parçalamış olalım.
Daha sonra kremadan bir pasta enjektörüne doldurup fırından çıkan hamurların içine sıkalım.
Krema hazır olana kadar hamru fırından çıkartmazsanız daha iyi olur,ani sıcaklık değişiminden dolayı hamur sönebilir.



Kremayı hamurların içine sıkma işlemi bitince, üzeri için kakaolu sosu hazırlayalım.
Bunun için; sütü bir tencereye alıp nişasta,kakao ve şekeri ilave edelim.
Kaynayana kadar karıştırarak pişirelim.
Kaynayınca margarini ilave edelim ve karıştırmaya devam edelim.
Margarin eriyince ocaktan alalım ve içlerini kremayla doldurduğumuz hamurların üzerine dökelim. (Bu miktarda sosla görünüm fotograflarda gördüğünüz gibi oluyor. Eger daha yoğun soslu isterseniz sosun yapımında kullanılan malzemeleri 2 katına çıkartabilirsiniz.)
Daha sonra dilediğimiz şekilde servis yapalım.
Afiyet olsun.

MAKARNA SALATASI

Geçen akşam eve gittiğimde değişik birşeyler yapmak istedim. "Bu mu değişik?" diye bir soru geçiyor olabilir aklınızdan ama çoktandır makarna salatası yemiyorduk :)) Ayrıca buzdolabında bana "artık beni kullan yoksa çürüyüp gideceğim" diye bakan bir çift havucu, kavanozun dibinde "gün gelir de bizi de yer mi acaba?" diye bekleyen kornişonları ve "önce konserveydik,şimdi deep freeze bekler olduk,biz ne zaman yemek olacağız?" diyen bir avuç bezelyeyi kurtarma operasyonu oldu bu salata. Eger daha önceden bu niyetle yola çıksaydım,daha bol malzemeli olabilirdi ama bu kadar lezzetli olur muydu bilmem :))
Salatanın bir kısmı ertesi güne kaldı,streç filmle kapatıp dolaba kaldırmama rağmen yoğurdu azalmış gibiydi,biraz daha yoğurt ekledim ve üzerine sıvı yağ ve biber salçasından oluşan bir sos hazırladım. Aynı salatayı iki farklı tatla yemiş olduk.
Sizin de kurtarılmayı bekleyen malzemeleriniz varsa buyrun makarna salatasının tarifine :))


Malzemeler :

Yarım paket fiyonk ya da düdük makarna
2 adet orta boy patates
2 adet havuç
1 su bardağı konserve bezelye
4-5 adet kornişon turşu
1,5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı mayonez
Tuz ve kuru nane
Yapılışı :

İlk olarak havuçları küp küp doğrayıp tencereye alalım.
Üzerini geçecek kadar su ve az miktarda tuz koyup orta hararetli ocakta haşlamaya başlayalım.
Havuç haşlanırken biz patatesleri soyup küp küp doğrayalım ve su kaynadıktan 10 dakika sonra patatesleri de havuçların olduğu tencereye ilave edelim.
Havuç patatese göre daha geç piştiği için önce havucu haşlamaya başladık.
Dilerseniz havuç ve patatesi ayrı ayrı tencerelerde de haşlayabilirsiniz.
Eğer bezelyeyi de konserve değil de taze bezelyeden kullanacaksanız,en geç pişecek olan bezelye olacağından ilk bezelyeyi ocağa koymalısınız.
Sebzeler haşlanırken makarnayı da ambalajında belirtildiği gibi pişirelim ve süzelim.
Yapışmaması için bol soğuk sudan geçirelim.
Haşlanan sebzeleri bir kaba alıp ılıması için bekleyelim.
Sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyip çorba yapımında kullanarak değerlendirebiliriz. Hem besleyiciliğinden hem de lezzetinden yararlanmış oluruz.
Makarna ve sebzeler ılırken yoğurt ve mayonezi salatayı yapacağımız kapta (tercihen derin) karıştıralım.
Daha sonra makarnayı,sebzeleri, küp küp doğranmış kornişonu ve kuru naneyi ilave edip,tuzunu damak tadımıza göre ayarlayıp karıştıralım.
Dilediğimiz şekilde süsleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.

BEZELYELİ PATATESLİ KÖFTE

Bu hem lezzetli hem de besleyici yemek Esra'nın ellerinden çıktı,bize de bayıla bayıla yemek düştü :)) Tarifine gelince,o da hemen aşağıda;

Malzemeler :

3 adet orta boy patates
1 su bardağı haşlanmış ya da konserve bezelye
250-300 gram kıyma
Tuz,karabiber,pul biber,kuru nane,kekik ve diğer baharatlar
1 ya da 2 dilim ekmek içi
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
3-4 su bardağı sıcak su

Yapılışı :

İlk olarak köftemizi hazırlayalım.
Bunun için kıymaya tuz, baharatlar ve ekmek içini ilave edip iyice yoğuralım ve bir kaç saat buzdolabında dinlendirelim.
Çıkarınca tekrar yoğurup, küçük parçalar koparıp elimizde yuvarlayarak bir tepsiye koyalım.
Diğer tarafra patatesleri soyup küp küp doğrayalım.
Tencereye sıvı yağı koyup 1 yemek kaşığı unu ilave edelim ve unun rengi değişene kadar kavuralım.
Daha sonra karıştırmaya devam ederek 1 bardak kadar sıcak su ilave edelim.
Salçayı bu suda eritip geri kalan suyu da ekleyelim.
Patatesleri,köfteleri ve bezelyeyi ekleyip kısık ateşte pişirelim.
Afiyet olsun.

PATLICANLI BÖREK

Patlıcanlı börek fikri ilk bakışta değişik gelse de tüm önyargılarınızı bir kenara bırakıp mutlaka denemelisiniz bence. Çıtır çıtır yufkanın içinde yumuşacık patlıcan ve onun tadına tat katan peynirin muhteşem uyumu...Hele bir de yanına tavşan kanı çayla dayanılmaz dörtlü :))
Ben peynirin tadını bazı şeylere çok yakıştırırım ve beraber tüketmek çok hoşlanırım. Bunların en başında zaten bir çoğumuzun yazın severek tükettiği karpuz geliyor.Daha sonra listemde patlıcan,kabak,kırmızı biber dolması,ıspanak gibi şeyler var.Yani ben bir nevi yoğurt niyetine, peyniri bir çok şeyle beraber tüketiyorum :)) Bu börekte de öyle yaptım,size çok da cazip gelmediyse peyniri malzeme listesinden çıkartabilirsiniz :))

Malzemeler :

6 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt(sulu olmalı,eğer değilse ¾ bardak yoğurda 1 bardak olacak şekilde su ekleyebilirsiniz)
Yarım paket kabartma tozu
1 adet yumurta (üzeri için)
Harcı için :
4 adet patlıcan
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı kadar ezilmiş tulum peyniri

Yapılışı :

Patlıcanları soyup küp küp doğrayalım.
10-15 dakika kadar tuzlu suda bekletip acısını alalım.
Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuralım.
Salça,tuz ve dilersek baharat ekleyip patlıcanları ilave edelim.
Çok az sıcak su ekleyip patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Yufka katlarına sürmek için yoğurtla sıvı yağ ve abartma tozunu karıştırarak bir harç hazırlayalım.
Yufkamızın bir tanesini yağlanmış fırın tepsisine serelim.
Tepsiye büyük gelirse,fazlalıklar kenarlardan sarksın.
Yoğurtlu harçtan bir kaç kaşık koyup fırçayla sürelim.
Üzerine ikinci yufkayı tepsinin büyüklüğüne göre buruşturarak yerleştirelim ve yoğurtlu harçtan sürelim.
Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra patlıcanlı harcı güzel bir şekilde yayalım ve peyniri serpiştirelim.
Kalan yufkaları da diğerleri gibi yerleştirelim.
En son yufkayı tepsinin büyüklüğüne göre keselim.
En alttaki yufkanın sarkan kenarlarını kapatalım ve en üste kullanacağımız yufkayı kesince kalan parçaları yerleştirdikten sonra en son katı koyalım.
Kare kare dilimleyip çırpılmış yumurta sürelim.
180 C fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

YE#28 : AYVA REÇELİ

Bu ayki etkinlik konusu "Geleneksel Kış Hazırlıkları" ve ev sahibemiz de sevgili Mahzun Prenses. Kendisine kolaylıklar diliyorum.

Benim tarifim ayva reçeli. Belki bir çoğunuz benzer şekillerde zaten yapıyorsunuz ayva reçelini,ben tamamen doğaçlama,tarif olmaksızın yaptım ama annemin yaptıklarını aratmadı :)) Tıpkı ayva tatlısındaki gibi çekirdeklerini de ilave ederek pişirdim ve çok hoş, pembeye yakın renkte bir reçel oldu.

Kış hazırlıkları kapsamında yapılabilecek daha önceden tarifini verdiğim biber salçası ve kırmızı biber turşusuna da mutlaka bakın bence,şimdiden afiyet olsun :))



Malzemeler :

6 adet ayva
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Ayvaları yıkayıp soyalım, çekirdek yataklarını çıkarıp dilimleyelim.
Çekirdeklerini renk vermek için kullanacağımızdan atmayalım.
Her bir dilimi de ince ince doğrayalım.
Ayvaları bu şekilde hazırladıktan sonra kalın tabanlı bir çelik tencereye alalım ve üzerine 5 su bardağı ılık su koyalım.
Ayva çekirdeklerini yıkayıp temiz bir tülbent parçasının içine koyup bağlayalım.(Bu işlem için süzgeç kağıdı ya da poşet çayların poşetini de kullanabilirsiniz.)
Çekirdekleri de tencereye atıp orta ısılı ocakta kaynatalım.
Kaynadıktan 10 dakika sonra çekirdekleri çıkartıp şekerini ilave edelim.
Ara sıra karıştırarak ve eğer köpüklenirse üzerinden alarak 45 dakika kadar pişirelim. Bu süre ayvanın cinsine göre değişiklik gösterebileceğinden arasıra kontrol edip ayvalar yumuşayana kadar pişirelim.
Bu sürenin sonunda limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.
Kuru kavanozlara koyup ağzını kapatalım ve serin bir yerde muhafaza edelim.
Afiyet olsun.

YUMURTALI ISPANAK KAVURMA

Bizde ıspanağın en çok sevilen hallerinden biridir bu yemek. Kış boyunca hemen hemen her hafta yapılır ve afiyetle yenilir.Siz de denemek istemez misiniz?

Malzemeler :

½ kg ıspanak
3 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvı yağ
3 adet yumurta (kişi sayısı fazlaysa yarım kg ıspanak için 5 yumurtaya kadar kullanabilirsiniz)
Pul biber,tuz,karabiber

Yapılışı :

Ispanakları temizleyip ince ince doğrayalım.

Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuralım.

Salçayı ve baharatları ekleyip bir kaç kez karıştıralım ve ıspanakları ekleyelim.

Hiç su ilave etmeden (ıspanaklar kendi suyunu salıyor) pişirelim.

Ispanaklar kavrulduktan sonra kaşıkla, kullanacağımız yumurta sayısı kadar oyuklar açalım ve yumurtaları bu oyuklara kıralım.

Üzerine pul biber serpip ağzını kapatıp yumurtalar katılaşana kadar pişirelim.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

DAİMA İZİNDEYİZ...

FIRINDA TAHİN HELVALI TATLI

Balığın üzerine yenebilen öyle pek fazla tatlı yok galiba,ya da bilinçaltımızda tahin helvası balıkla o kadar özleştirilmiş ki;başka bir kombinasyon düşünemiyoruz :))
Daha önceden internette gezinirken balıktan sonra yemek için tahin helvalı tatlı tarifleri görmüştüm ama nerde gördüğümü hatırlayamadım.Araştırmak için de çok vaktim olmayınca doğaçlama birşeyler yapmaya karar verdim. Biz sonuçtan çok memnun kaldık. Yalnız posiyonları küçük tutmama rağmen, balığı biraz fazla kaçırdığımızdan sanırım, tatlılarımızı zor bitirdik.Siz dilerseniz aşağıdaki tariften oranlamalar yaparak porsiyonları küçültebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler (1 porsiyon için) :

2 kibrit kutusu büyüklüğünde sade tahin helvası
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı çekilmiş fındık
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Tahin helvesını çatalla ezip, limon suyuyla karıştıralım ve tatlıyı yapacağımız kabın dibine yerleştirelim.
Üzerine tahini ve pekmezi koyalım.
En üste fındığı serpiştirelim. 180C ye ısıtılmış dırında 12-15 dakika pişirelim.
Sıcak veya ılık olarak servis yapalım.
Afiyet olsun.

(Tatlının pişmemiş hali)

HAMSİ TAVA

Haftasonu en yakın arkadaşlarımdan birinin, canım Oyamın, düğünü için Samsun’daydım. Bu düğün bir taşla bir sürü kuş vurmak oldu benim için; ailemi gördüm, arkadaşlarımı gördüm, yorucu da olsa 2 günlük tatil yapmış oldum ve bir de Bülent Baba(kayınpederim) nın aldığı denizden yeni çıkmış bu tazecik hamsileri getirdim :)))
Hamsiyi çok sevmemize rağmen tazeliğinden ve Karadeniz mi Marmara mı pek anlamadığımız için sık sık tüketemiyoruz. Bu Samsun seyahati iyi bir fırsat oldu. Dün akşam hamsiye doyduk desem yeri :))) Üzerine de tahinli bir tatlı yedik, tarifi tamamen doğaçlama,o an evde bulunan malzemelerle yapılmış ama lezzeti mükemmel,henüz isim bulamadığım bir tatlı :))) Onun tarifini de yarın paylaşacağım sizinle...

Malzemeler :

1 kg hamsi
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvı yağ

Yapılışı :

Hamsileri temizleyip yıkayalım(temizleme işlemini balıkçılara da yaptırabilirsiniz).
Diğer tarafta mısır ununu tepsiye alalım ve içine tuzu ve baharatları koyup harmanlayalım.
Balığı kızartacağımız tavaya çok az (tavanın tabanını kapatacak kadar) sıvı yağ koyalım.
Hamsileri tek tek mısır unlu karışıma bulayıp fotograftaki gibi sıkı bir şekilde tavaya dizelim.
Yüksek ısılı ocakta önce bir tarafını kızartalım.
Daha sonra düz bir kapak yardımıyla ters düz edelim ve diğer tarafını kızartalım.
Bu aşamaları aşağıdaki fotoğraflardan takip edebilirsiniz.
Ters düz ederken, hamsileri kapaktan tavaya aktarmadan önce tavaya ilk baştaki kadar sıvı yağ koyarsanız daha lezzetli olur.
Afiyet olsun.

Hamislerin unlanıp tavaya dizilmiş hali (eğer daha küçük bir tava olsaydı,ortadaki hamsileri hiç yerleştirmek zorunda kalmazdım ve daha şık bir sunum olurdu).

Hamsiler kızarıyor. Üzerindeki kapak benzeri nesne, balığın yağ sıçratmadan kızarmasını sağlayan gözenekli bir yapıya sahip. Samsunlu arkadaşlarımızla yaptığımız balık partisinden sonra bize yadigar :))

Balıkları çevirmek için tavaya düz bir kapak kapatılır. Bu aşamada ve sonrasında dikkatli ve hızlı olmak gerekiyor.

Tavanın ters çevrilmiş hali. Bu noktada ben hızlı hareket ederken Esra fotograflamaya çalıştı ama hareket halinde olduğumdan netlik problemi olmuş,sahneyi tekrarlama şansımız da yoktu :))

Hamsiler kapak yardımıyla ters düz edilmiş durumda,sıra diğer tarafının kızarmasında...

FACEBOOK ÇILGINLIGI

Bir kaç gündür bilgisayarın başından kalkamıyorum,her işimin arasında kaşla göz arasında önce bir facebook hesabıma bakıyorum yeni birşeyler var mı diye...Önceleri peşpeşe davetiye yollayan arkadaşlarıma kızıyordum şimdi o davetiyeleri umursamayıp facebookla tanışmak için bu kadar geç kaldığım için kendime...Senelerdir görmediğim arkadaşlarımı buldum; kimi evlenmiş kiminin çocuğu hatta çocukları olmuş :)) Tam da çevremdekilere “eskiden, öğrenciyken, yurttayken, şurdayken, burdayken...” diye anılarımı anlatıp kafalarını ütülerken ne iyi geldi şu facebook. Bazen bu “eskiden”leri abartıp kendimi korkutan bir hale geliyorum; bu yaşta geçmişe bu kadar özlem duymak normal midir? Bu yaşta bu kadar özlüyorsam,yaş kemale erince ne hale geleceğim kimbilir :)))
Şimdiye kadar uzakları yakın ettiklerini,hele benim gibi ailesi arkadaşları hep başka şehirlerde olan insanları çok mutlu ettiklerini düşündüğüm (tabi daha milyonlarca faydası var ama konuyla alakalı olanlar bunlar) internetin,ADSL’in ve msn’in mucitlerine dua ettim durdum. Şimdi bu üçlemeye bir de facebook’u yaratanlar eklendi...

Fotograf da ne alaka diye düşünenlere not : Burası bir yemek blogu ve yemek fotografı olmadan bir post olmamalı diye düşündüğümden halamın onu ziyaretimizde yaptığı müthiş içliköftelerin fotografını koymak istedim :)))

HAZIR YUFKADAN RULO BÖREK

Esoşumun lezzetli mi lezzetli bir o kadar da pratik börek tarifi...Dilerseniz dilimleyerek de servis yapabilirsiniz,kalan böreği fırında ısıtıp yiyebilirsiniz,tazeliğinden hiç birşey kaybetmiyor...

Malzemeler :

4 adet yufka
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 kase ezilmiş çerkez peyniri (ya da dilediğiniz başka bir peynir)

Yapılışı :

Toğurt,süt,sıvı yağ,kabartma tozu ve 1 adet yumurtayı karıştırarak harcımızı hazırlayalım.
Yufkalaran birini serelim,üzerine harçtan koyup fırça yardımıyla her tarafına sürelim.
İkinci yufkayı da bu yufkanın üzerine serip 6 parçaya keselim.
Her bir parçanın kenarına peynirden koyup rulo şeklinde saralım.
Kalan 2 yufkayı da bu şekilde hazırlayalım ve elde ettiğimiz 12 böreği yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Kalan 1 adet yumurtayı çırpıp böreklerin üzerine sürelim.
Susam serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

AYVA TATLISI

Ayva tatlısını oldum olası çok severim.Gerçi ben meyveli tatların tamamını severim,bir de sütlü tatlıları,bir de çikolatadan yapılan herşeyi,bir de bir de.... Sanırım ben tatlı olan herşeye fazla düşkünüm :))

Belki bu ayva tatlısının görüntüsü pek de cezbedici gelmemiş olabilir,renginden dolayı.Bu renk ayvanın kendi çekirdeklerinden sağlanmış tamamen doğal rengidir.Daha kırmızı bir renk isterseniz,pişirirken suyuna uygun renkte gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Malzemeler :

3 adet ayva
9 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
Üzerini süslemek için kaymak,krem şanti,fındık ya da fıstık

Yapılışı :

Ayvaları yıkayıp ortadan ikiye keselim.

Kabuklarını soyup çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkartalım.

Çekirdeklerini sakın atmayın,tatlımızı pişirirken renk vermek için kullanacağız.

Daha sonra ayvaları derin bir kalın tabanlı tencereye yerleştirelim.

Çekirdek yataklarının yerinde oluşan boşluklara birer kaşık toz şeker koyalım(yani toplam 6 kaşık).

Geri kalan 3 yemek kaşığı şekeri de bir su bardağı suda eritip ayvaların kenarından tencereye akıtalım.

Su miktarı ayvaların yüksekliğinin yarısına gelecek şekilde olmalıdır.

Eğer daha az olduysa bir miktar daha su ekleyebilirsiniz.

Ayva çekirdeklerini de tencereye koyup orta ısılı ocakta ayvalar yumuşayana kadar pişirelim.

Bu süre ayvanın cinsine göre değişsede 20 dakika civarında pişirmek yeterli oluyor.

Ayvaları soğuduktan sonra tencereden çıkartıp dilediğimiz gibi süsleyer servis yapalım (ben süslemek için krem şanti ve fındık kullandım,eğer seviyorsanız kaymakla daha lezzetli olacaktır).

Afiyet olsun.

Not : Eğer daha fazla sayıda tatlı yapmak istiyorsanız,her 1 ayva için 3 yemek kaşığı ya da her yarım ayva için 1,5 yemek kaşığı toz şeker ekleyerek miktarı arttırabilirsiniz.

BESAMEL SOSLU KIRMIZI ETLİ RULO

Daha önceden kendi hazırladığım kreplerle yaptığım bu yemeği marketlerde vakumlu ambalajlar içinde satılan hazır lavaşlarla yaparak biraz daha pratikleştirdim. Kırmızı et,beşamel sos,kaşar peyniri tadına diyecek yoktu gerçekten :))
Dilerseniz aynı tarifi tavuk eti ve mantarla da hazırlayabilirsiniz...

Malzemeler :

6 adet hazır lavaş ekmeği (tortilla olarak satılan) ya da ev yapımı krep
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı ılık su
6 dilim kaşar peyniri(dilerseniz kaşar peyniri rendesi)

Beşamel sos için :
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
¾ su bardağı süt

Harcı için :
500 gram dana kuşbaşı
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet çarliston biber
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe göre diğer baharatlar

Yapılışı :

Öncelikle kuşbaşı eti düdüklü tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ilave edip 25 dakika pişirelim.

Bu işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz, etin üzerini geçecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirebilirsiniz ancak çok uzun sürer.

Daha sonra soğanları küp küp doğrayalım,biberleri de küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavuralım.

Salçaları, baharatları, küp küp doğranmış domatesleri (kabuğu soyulmuş) ve eti ilave edip arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirelim.

Lavaşın kenarına yakın bir şekilde bu harcımızdan koyalım ve rulo şeklinde çok sıkı olmadan saralım.

Tüm lavaşları bu şekilde hazırladıktan sonra bir fırın kabına dizelim.

Bu arada beşamel sosumuzu hazırlayalım.

Bir tencereye tereyağı koyup eridikten sonra unu ilave edelim ve unun rengi değişene kadar kavuralım.

Daha sonra topaklanmamasına dikkat ederek sürekli karıştırarak azar azar sütü ilave edelim.

Eğer kıvamı koyu olursa bir miktar daha süt ekleyebilirsiniz.

Sosu kaynayınca ocaktan alalım.

Diğer tarafta yarım su bardağı ılık suyun içinde salçayı çözünderelim ve ruloların üzerine gezdirelim.

Hazırladığımız beşamel sosu da ruloların üzerine paylaştırıp her bir rulonun üzerine 1 dilim kaşar peyniri koyalım ve 200 C fırında 15 dakika pişirelim.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

ELMALI PASTA

Annem çocukluğumuzda ne de çok yapardı elamlı pastayı...Ben en çok üstündeki kıtır hamuru severdim {o zamanlar rendelendiğinden haberim yoktu :)) } , bir de annemin pastaya koymayıp benim için ayırdığı elmalı harcı yemeyi :))
Elmalı pastanın pek çok sunum şekli ve pek çok değişik tarifi var ama benim favorim bu şekli. Siz de daha önce yemediyseniz bir deneyin derim...



Malzemeler :

Hamuru için :
250 gram margarin
½ çay bardağı sıvı yağ
6 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı toz şeker
1 (silme) tatlı kaşığı karbonat
Alabildiği kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)

İçi için :
4 adet orta boy elma
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ince çekilmiş fındık

Üzeri için:
Pudra şekeri

Yapılışı :

Margarini eritelim.
Hamuru yoğuracağımız kaba alıp sıvı yağ, şeker ve yoğurdu koyalım.
Karbonatı da ilave edip karıştıralım.
Daha sonra azar azar elenmiş un ekleyerek yoğuralım.
Koyu kıvamlı nerdeyse sert bir hamur elde edene kadar un eklemeye ve yoğurmaya devam edelim.
Hamurumuzu iki eşit parçaya ayıralım.
Parçanın birini yarım santimetre kalınlığında açalım.
Yağlanmış fırın kabına yerleştirelim.
Diğer parçayı buz dolabına koyalım.
Bu arada elmaları soyalım ve rendeleyelim.
Şekeri ve tarçını ilave edip orta ısılı ocağa koyalım.
Hiç su ilave etmeden ara sıra karıştırarak, yaklaşık 15 dakika kavuralım.
Elmalı harç ılık hale gelince fırın kabına koyduğumuz hamurun üzerine 1 su bardağı fındığı serpelim,onun üzerine de elmalı harcı yayalım.
Diğer hamurumuzu buzdolabından çıkartıp elmalı harcın üzerine rendeleyelim.
Rendelerken hamurdan küçük parçalar kopararak yapmakta fayda var,çünkü elimizin ısısından hamur yumuşuyor ve rendelemek zorlaşıyor.
Eğer hamuru rendelemekte zorlanırsanız bir kaç kaşık un ilavesi ile kıvamını sertleştirebilirsiniz.
Tüm hamuru düzgün ve eşit bir şekilde rendeledikten sonra 180C ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar, 40 dakika civarında pişirelim.
Ilıdıktan sonra üzerine pudra şekeri eleyelim ve dilimleyerek ılık ya da soğuk olarak servis yapalım.
Afiyet olsun.
Not : Eğer üzerine pudra şekeri serpmek istemezseniz hamurun şekerini arttırmanız gerekir.

PASTIRMALI KURU FASULYE

Herkes tarafından çok sevilen bir yemektir kuru fasulye...Benim kendisiyle temas kurmam ise yakın zamanlara dayanır.Çocukluğumda kuru fasulye yemeğinin sadece suyunu yer,tanelerine dokunmazdım. Hiç yemek seçmeyen bir çocuk olarak kuru fasulyeyle yıldızım neden barışmadı bilmiyorum. Ama yaş kemale erince (ya da ana kucağından ayrılıp bir başına yaşamaya başlayınca herşeyin insanın gözüne bir başka güzel görünmesinden diyelim) kuru fasulyeyle aramı düzelttim ve kendisi en sevilen ve en çok yenen yemekler listesine girdi :))
Etli ya da sucuklusunu çok yapmışlığım vardır ama pastırmalısını ilk defa denedim. Bu yüzden de pastırmayı ne zaman ekleyeceğim konusunda tereddütlerim oldu. Normalde yemeği düdüklü tencerede pişirirken, pastırmaların bu kadar süre içinde pişmekten öte bir hal alacaklarını düşündüğümden faslyeleri düdüklü tencerede haşladım ve yemeği ayrı bir tencerede pişirdim. Ben tane tane değil de biraz özlü hatta nerdeyse erimiş sevdiğim için haşlanma süresini 25 dakika tuttum,daha tane tane seviyorsanız 20 hatta belki daha az yeterli olacaktır.
Afiyetle yapın ve yiyin...

Malzemeler :

2 su bardağı kuru fasulye
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet çarliston biber
1 adet kırmızı biber
Karabiber,pulbiber,tuz
4-5 dilim pastırma
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates

Yapılışı :

Fasulyeleri temizleyip derin bir kaba koyalım. Üzerine 3-4 su bardağı ılık su koyalım ve 2-3 saatte bir suyunu değiştirerek 1 gece bekletelim(en az 8 saat). Ertesi gün fasulyeleri düdüklü tencereye alalım ve 1 tatlı kaşığı tuz ve 4-5 su bardağı su koyarak 20-25 dakika haşlayalım. Başka bir tencerede yemeklik doğradığımız soğanları ve küçük küçük doğradığımız biberleri sıvı yağda kavuralım. Salçasını ve baharatlarını ilave edelim. Düdüklüden çıkarttığımız fasulyeleri süzerek tencereye alalım,küçük küçük doğradığımız domatesi de ilave edelim ve karıştıralım. Üzerini kapatacak kadar sıcak su koyup iri parçalara ayırdığımız pastırmaları da ilave edip 10 dakika daha pişirelim ve ocaktan alalım. Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Not : Eğer düdüklü tencerede çıkarttığınız fasulyeler yeteri kadar yumuşak olmamışsa tencerede yumuşayıncaya kadar pişirip daha sonra pastırmayı ekleyin.

MAYALI POĞAÇA

Tarif Esra'dan fotograflar Tuğba'dan sizinle paylaşması da benden :))) Mis gibi yumuşacık mayalı poğaçalar,şimdiden afiyet olsun...



Malzemeler :

1 su bardağı sıvı yağ
1 bardak ılık su
1 bardak ılık süt
6 yemek kaşığı toz şeker
4 çay kaşığı tuz
1 adet yaş maya
Alabildiği kadar un
İçi için peynir+maydanoz (ya da isteğe göre patates,kıya vs.)
Üzeri için 1 adet yumurta

Yapılışı :

Ilık haldeki su ve sütü karıştıralım, içine mayayı ve şekeri koyup eritelim.
Genleşmesi için 10 dakika kadar bekleyelim.
Diğer malzemeleri bu karışıma ekleyip yoğuralım ve yumuşak bir hamur elde edelim.
Hamurun bulunduğu kabın ağzını kapatıp ılık bir ortamda mayalanması için 1 saat kadar bekleyelim.
Daha sonra küçük parçalar koparıp içine harcımızdan koyup dilediğimiz şekli verelim.
Tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Üzerine çırptığımız yumurtadan sürüp 180C de üzeri kızarana kadar pişirelim.
Fırından çıktıktan sonra daha uzun süre yumuşak ve taze kalması için bir mutfak örtüsüne saralım.
Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BAMYA SALATASI

Üç günlük bayram süresince çeşit çeşit tatlıyla yorulan midelerimizi hafif yemeklerle, zeytinyağlılarla dinlendirme vakti şimdi. Bu tarif Tuğba'nın Ramazanda iftar için yaptığı çeşitlerden biri. Bamyaseverler mutlaka denemeli... {Bu canım sebzeyi sevmeyenleri anlamıyorum zaten :) }

Malzemeler :

1 kilogram bamya
3 adet orta boy domates
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytin yağ
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz,karabiber
1-2 adet limon

Yapılışı :

Bamyaları yıkayıp, tepelerini keselim.
Limonlu suda 10 dakika kadar bekletelim.
Bu arada domatesleri rendeleyelim.
Soğanı ince ince doğrayıp yarım çay bardağı zeytin yağında kavuralım.
Sarımsakları küçük küçük doğrayıp ekleyelim.
Şöyle bir çevirip salçayı ilave edelim.
Bamyaları koyalım ve bir kaç dakika kavuralım.
Domates rendesini, 1 limonun suyunu , 1 su bardağı sıcak suyu, yarım çay bardağı zeytin yağını ve damak tadımıza göre tuzunu ve baharatını ekleyip kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar pişirelim.
Ara sıra kontrol ederek suyu eksilmişse ilave edelim.
Gerekirse fazladan limon suyu koyabilirsiniz.
Piştikten sonra ılık ya da soğuk halde servis yapalım.
Afiyet olsun.

MUTLU BAYRAMLAR